Question

鸡蛋韭菜包的做法

Answer 1

鸡蛋韭 菜包做法

食材准备：鸡蛋，韭 菜，胡萝卜（可以不放），辣椒，粉丝

做法步骤：

1.首先准备一个超大号的面盆，倒入一碗面粉，加入适量的温水，边加水边搅拌，先搅成面絮，再揉成偏软一点的面团。

2.盖上一个锅盖，放在一边醒面20分钟。

3.接下来准备包 子的馅料，碗中放入一把干粉丝，加入适量的温水泡软。

4.取一个黑瓷碗，打入3个鸡蛋，加入少许食盐入底味，用筷子搅匀打散。

5.炒锅烧热，添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子顺一个方向，搅成鸡蛋碎备用。

6.洗净的韭 菜一把，先切去根部不要，再切成韭 菜碎，放入盆中。

7.盆里加入少许食用油，用筷子拌匀，这样可以锁住韭 菜里面的水分，避免韭 菜出水过多。

8.然后把煎好的鸡蛋倒在菜板上，再用刀剁得碎一些，和韭 菜放在一个盆中。

9.胡萝卜半根擦成细丝，再把萝卜丝切碎一点，辣椒切块备用。

10.把粉丝泡软以后，也用刀切碎，放到盆里面，先不用拌馅。

11.20分钟过后，在案板上撒一些干面粉，取出醒好的面团，用手搓成长条，再切成大小均等的面剂子，撒上适量的干面粉，避免面团粘连，然后把面剂子逐个按扁。

12.现在开始调馅料，盆里加入鸡精，食盐，芝麻香油，蚝油，胡椒粉各适量，用筷子拌匀备用。

13.接着把面剂子擀成薄一些的面皮，用左手托住面皮，再把馅料放在面皮中间，用右手连续向前捏合，做成包 子的形状，然后用同样的方法，把剩余的馅料全部包好。

14.蒸锅中提前烧水，在篦子上面刷上一层植物油，避免包 子粘连。

15.然后放入包 子的生胚，水开后盖上锅盖，蒸开后再大火连续蒸8分钟。

16.8分钟过后关火，取出蒸好的包 子，依次摆在案板上，等不烫手的时候，就可以开吃了。

17.好了，一道营养美味的薄皮素包 子 就做好了。

Answer 2

面粉250克，35度左右的温热水150克，干酵母面5克，韭菜适量，鸡蛋三个，油20克，盐少许，胡椒面少许，生抽少许，姜末少许，味精少许
步骤/方法
>01
将面粉倒入盆中（自家做，一般用的是雪花粉，属于中筋面粉，想要有嚼头点儿就用高筋的，想要很宣软就用低筋的）我这里和面用的是不沾锅，好处就是非常容易就
和得面光盆儿光了。。。。。。250克的面粉（通常做馒头包子之类时，面粉和水的比例为5:3.，这个比例的软硬比较适中
>02
再另取一个小碗，倒入5克的干酵母面（在干酵母里，通常酵母的用量是面粉的1.5%---2%）。。。。。。。。。。。。
>03
再将150克的温水倒入碗中让酵母面充分融化
[图]>04
将酵母水倒入面粉中，一边倒一边搅拌至雪花状
[图]>05
然后将其揉成团，盖上湿布或者盖子放在25度左右的温室里发酵一到两个小时
[图]>06
等到面团发酵至两倍大时，用手指试一试，不会反弹，就发酵好了
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在发酵面团的这段时间里，我们来做馅儿，把韭菜洗干净（因为感觉现在的蔬菜都有农药残留什么的，我在洗干净后用开水稍稍的焯了一下，就在水里面滚一下就可以了，然后捞起来沥干水分，切成末
[图]>08
将三个鸡蛋搅碎，热锅里倒入少量的油，将鸡蛋炒成碎花儿（倒下去后用筷子不停地翻炒）。。。。。。。。。。。。
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把炒好的鸡蛋和切好的韭菜搅拌在一起，放些调料来调味儿，姜末，盐，白胡椒粉，生抽，味精，可先试试味道，做馅儿料的味道应该比平时做菜时的味道浓一些合适
共2图[图]>10
面团发酵好后，捏成大小均匀的剂子，揉成小圆球，擀成中间厚边儿上薄的厚面皮
共12图[图]>11
就可以开始包了，一层层的用手指叠加
>12
用蒸锅，放上水，蒸阁上铺上蒸布，有间隔的放入包子，盖上盖子，大火烧开后十五分钟，关火，不要立马接开，捂上四五分钟，就这样，美味营养的包子做好了，有空时可以多做些，蒸熟后放凉了放入冷冻室里，早上没时间做早餐，拿出几个包子，这边洗脸刷牙，那边蒸着包子，再喝上一杯牛奶，方便快捷，营养健康的早餐就做好了。。。。。。
注意事项
蒸熟了不要立马揭开，这样会使包子不饱满，热涨热缩的缘故