煮血旺里面加什么越煮越嫩?

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戴蒙岗居21
2022-06-07 · TA获得超过3237个赞
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你好:要想血旺越煮越嫩。除了要在煮血旺的水里加少许盐,还要加少许小苏打。另外在煮血旺时,不要让水一直沸腾,而是要一直开小火,锅里的水直一直保持冒鱼眼泡,用这种方法煮的血旺是越煮越嫩。如果开大火煮锅里的水一直沸腾的一停翻滚,煮出来的血旺就会很老,血旺里面会有很放大汽孔,这样煮的血旺是老的,也很难吃。

我平时会自己买鲜鸭血来先煮好后,再用来烧酸菜鸭血,下面给你说一下具体做法。

菜市场买的当天的鲜鸭血:500克放入加有3克的水和2克的小苏打的锅中,开大火烧直水要开时,就把火调到最小,大约煮I5分钟左右到就煮好了。把煮好的血旺切刀成片,备用。锅中下油烧至四成热,下入美蒜末各5克、泡椒末5克、酸菜碎100克炒香,下入水100克,下入鸭血,加鸡精、味精各5克,胡椒粉1克、料酒10克、香油少许、花椒油少许调味,小火烧2分钟入味后。用水淀粉匀二流芡,下入蒜苗段,起锅倒入盘中,撒上蒜末,锅中放泡椒老油炸香干辣椒段和花椒,浇在盘中血旺上即可。

猪血主要关健在於接血,水和血的比例,我们地方年年杀过年猪,专门研究过,方法如下:

先准备两个盆,洗干净要不沾一滴水,先放入三两左右的食盐,杀猪时边接猪血边搅动,把食盐全部化在血里,然后倒入另一个盆中,装血的印子为标记,有多少血就加多少水,加入水后搅动放一边,半小时后用刀切成片,用开水煮几分钟捞出,这样做出的猪血旺又细嫩,又滑,煮炒都能保持原先的嫩滑,也不必加其它什么东西!

大家好,我是山城的小喜,一名重庆吃货的我,毛血旺又是重庆的 美食 ,很高兴回答煮血旺里面加什么越煮越嫩?这个问题,我的回答请看视频,希望我的回答你们都喜欢,谢谢!

在水沸腾后放入一点淀粉,一点就好,搅开后再放猪血,这样血就不容易煮老啦。

淀粉遇热就糊化了,这时把血下入锅内,糊化的淀粉就会包裹血块,防止其过度氧化。这样就不会老啦。

煮血旺里面加什么越煮越嫩?血旺也叫血豆腐,最常见的就是用猪血、鸭血做成的血旺,煮好的血旺像豆腐一样鲜嫩,滑嫩爽口,想要血旺越煮越嫩,要凉水下锅煮,火候要掌握好,小火慢煮,保持水似开非开的状态,这样煮出来的血旺越煮越嫩。


血旺也就是血豆腐,是动物的血加盐再加热凝固而成的食品,最常见的就是鸭血和猪血制作成的血旺,不过我们家都是用猪血做成的,都是在过年的时候才会自己煮血旺,平时都是直接买现成的,过年的时候每家都会杀猪,我记得小的时候,杀猪的时候妈妈就拿个盆,盆里放一点盐和水来接猪血,然后再煮成血旺。



煮出来的血旺像豆腐一样嫩,拿煮好的血旺炒着吃,煎着吃,涮火锅吃,做毛血旺等,都非常的好吃,很多人都会说为什么外面卖的血旺像豆腐一样嫩,自己煮出来的血旺又老口感又不好,那是因为没有掌握好技巧,下面就来分享下怎么煮血旺越煮越嫩。


一、生猪血的煮制过程

1、食材:生猪血、水、盐


2、准备一个盆,加入一点盐和清水,搅拌均匀,把新鲜的猪血倒进盆子里,搅拌均匀,水和猪血的比例一般都是1:1,等到猪血凝固之后,把猪血切成小块。


3、起锅烧水、等到锅中的水烧到80度左右的时候关火,把血块放进去,盖上盖子,焖40分钟左右。


4、时间到后,把猪血从锅里捞出来浸泡在凉水里,浸泡后捞出来切小块,用自己喜欢的方式来烹饪即可。



二、新鲜猪血块的煮制步骤

1、食材:新鲜血块、水


2、把买回来的血块切开,用水冲洗干净,再用刀切成小方块,起锅烧水,锅里加入适量的水,猪血凉水下锅,一定要凉水下锅,这样能把猪血里的杂质煮出来。


3、煮的过程中用勺子轻轻地推动锅底,防止粘锅底,煮血旺一定要掌握好火候,等到和快要煮开的时候,就要把火调小。


4、要保持水似开非开的状态,如果水煮开的话,就会把猪血煮的很粗糙,吃起来就会影响口感,煮10分钟,把煮出来的浮末撇去。



5、时间到后,用筷子夹一块猪血,夹开看一下,里面没有红心,就是熟透了,把煮好的猪血捞出来,用凉水冲洗一下,用自己喜欢的方式烹饪即可。


总结:通过以上的分析,我们知道了煮血旺里面加什么越煮越嫩,生猪血的话,加盐和清水,凝固成血块再煮,买回来的新鲜血块,切块洗干净,凉水下锅煮,一定要掌握好火候,水快开的时候就要把火调小,保持水似开非开的状态,煮的时间也不能过长,这样煮出来的血旺滑嫩爽口,把煮好的血旺用自己喜欢的方式烹饪即可。


您好,很高兴回答您的这个问题,猪血切块或片用冷水浸泡至少一小时,下锅时需冷水。

血旺焯水刚好断心,立刻起祸并且要用冷水冰透待用。

毛血旺的用料

牛百叶 200克鱿鱼 ,150克午餐肉 ,100克猪血或鸭血 ,1盒千页豆腐 ,1盒野木耳 适量,宽粉 适量豆皮 ,适量青菜 ,适量藕片 ,适量葱蒜姜 ,适量豆瓣酱 ,适量朝天椒 ,适量红花椒

毛血旺的做法步骤

1、鱿鱼改长条(花刀是买改好的)毛肚切成大片

2、午餐肉、千页豆腐、鸭血切片

3、豆皮、藕片、宽粉、野木耳、青菜切好备用

4、葱、姜、蒜切丁

5、锅内下油放入红花椒炒出响声(滋滋啦啦的声音)下入葱、姜、蒜、豆瓣酱、朝天椒、炒出香味。加入适量水1.5公斤(根据你的食材而定)调入东古酱油、鸡精(注意调味不可咸)

依次下入菜(根据菜品成熟快慢)

打捞出来煮好的菜垫在盘底(锅内留汤烫熟鱿鱼牛百叶和午餐肉后放在打捞出的菜上加入原汤)撒上大蒜碎。锅内烧油有点冒烟加入花椒朝天椒(这个时候速度要快,下去以后转身就泼在大蒜碎上)撒上香菜即可,这样一道美味可口的 美食 就做好了。

你好很高兴能回答你的!

猪血旺加什么越煮越嫩!其实在家庭中猪血旺不需要加什么!为了绿色 健康 ,我只加了盐开小火慢慢煮。煮到血起泡沫把泡沫打起继续修一会就好了,这样的血用来烧,

或者吃火锅也是比较嫩的。

血旺切记不管是做什么菜,都不能烧得太久,越久血旺就越老,甚至会起蜂眼。这样就不好吃了。

下锅前加盐,鸭血还要看买的什么牌子,荣冉鸭血口感很不错,很多酒店都在用

煮血旺就加水放盐就是了。火不能开大,让水慢慢浸入血旺里,这样煮出来的血旺很嫩。



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