Question

简述发酵过程中发酵罐自动控温的原理

Answer 1

需要对发酵罐温度进行丈量，需要控制发酵温度。发酵温度可通过温度计或自动记录仪表进行检测，通过向发酵罐的夹套或蛇形管中通人冷水、热水或蒸汽进行调节。

工业生产上，所用的大发酵罐在发酵过程中一般不需要加热，因发酵中释放了大量的发酵热，这种情况下通常还需要加以冷却，利用自动控制或手动调整的阀门，将冷却水通人夹套或蛇形管中，通过热交换来降温，坚持恒温发酵。

温度是影响微生物发酵的重要因素，温度过高，会加快菌株的代谢，加快菌体的衰老，过高的温度甚至会直接杀死菌株；温度太低，菌体代谢缓慢，对应产物合成速率减慢，不利于生产。有些菌株在不同的温度下，代谢途径也会改变，对应的产物也有所不同。为了提高最终产物的得率，在整个发酵过程都要精准控制温度。