Question

馒头的神奇做法，不用酵母粉不用老面，快已失传的方法，个个蓬松

Answer 1

馒头是北方人的主食，在我们这里，一般都称馒头为馍，基本上每天都吃，和面条一样，是我们北方人的主食，大家都知道蒸馒头一般都是用酵母粉发面，有的人也喜欢用老面发面，可还有一种发酵面团的方法，可能很多人都还不知道，蒸出来的馒头是非常的香甜，口感真的很好，我老公一次都能吃3个，做法和配方我将详细讲解，下面看看是怎么做的吧

1、首先在盆中放300克的米酵子，加入300克的温水，搅拌搅拌，把米酵子搅碎，然后盖上盖子让其发酵（冬天需要5个小时以上，夏天则很快）

2、发酵到米酵子飘起来，里面有小气泡冒起来

3、接着加入100克的面粉，搅拌均匀，盖上盖子，再次发酵

4、发酵到面糊膨胀，出现很多的小气泡

5、然后加入800克的面粉，和成光滑的面团，盖上盖子，密封发酵至两倍大

6、用米酵子发酵的面团，气孔非常的均匀，像这样就是最好的状态

7、案板上撒上适量的面粉，防止粘连，把面团放在上面反复揉搓，排一下里面的空气，空气一定要全部排干净，避免上锅之后塌陷，然后搓成长条，下均匀的剂子

8、把剂子反复由外向里折叠，给面剂子上劲，然后在中间压一个小坑，包入糖馅，也可以把红糖馅料换成红枣

9、再用虎口的方式把口收紧捏合，把收口处朝下，整理成馒头的形状

10、篦子上刷油，或者放上蒸布，（千万不要用油纸，油纸隔热，因为要放在温水中发酵，会障碍发酵的程度）把做好的馒头胚均匀的摆在蒸篦上，放在温水锅中醒发

11、醒发到变胖变轻，然后开大火蒸20分钟左右，关火后不要立即打开盖子，焖5分钟再打开，可以防止馒头塌陷，蓬松喧软的大馒头就做好了