蔬菜怎么吃才最科学？为什么现在人吃蔬菜有那么多讲究呢？
蔬菜凉拌吃才最科学。多吃蔬菜(每天1公斤)有很多好处，包括预防癌症，控制体重，降低心血管疾病和糖尿病的风险。但是蔬菜越多越好。吃太多蔬菜(如每天3、4公斤或更多)有两个常见的负面影响: 排便次数增加，大便不成形或松弛。大便稀薄、粘稠或不规则的大便数量异常高，通常意味着营养物质(特别是蛋白质、矿物质和维生素，如钙、铁和锌)没有被充分吸收，并在大便中排出。从长远来看，这很容易导致营养缺乏，如缺铁性贫血、锌缺乏或维生素B12缺乏症。
这种情况在儿童、老人和一些素食者身上尤为常见。事实上，排便异常增多或大便不规则/疏松可以作为判断蔬菜和水果是否吃得过多的指标之一。除了肠道疾病之外，引起排便不规则或不排便的常见原因是吃了太多的水果和蔬菜以及膳食纤维，这会加速排便并影响营养吸收。进食过多蔬菜，必然会导致其他食物(例如鱼、蛋及奶类)摄取不足，影响饮食的平衡，亦无法吸收全面的营养素。毕竟，蔬菜不能提供足够的重要营养素，如蛋白质，脂肪酸，铁，锌和维生素 B1。在我的临床营养咨询中，吃太多的蔬菜(和水果)和太少的蛋白质，如鱼，鸡蛋和牛奶，是儿童发育不良或体重不足的常见原因之一。
总的来说，蔬菜是好的，但吃得太多反而会影响营养素的均衡摄取或消化吸收，导致消瘦或营养不良，这在儿童和老年人群中并不少见。当然，没有统一的“过量”标准，因为每个人的肠道消化能力不同，对蔬菜的耐受量也有很大差异。一般来说，不会增加排便异常，也不会影响其他食物(均衡饮食)的标准。归根结底，在均衡饮食的基础上多吃蔬菜是正确的，并考虑到你的肠道消化能力。
多吃蔬菜有多种好处，多吃蔬菜当然比少吃蔬菜好，蔬菜可以促进肠蠕动，促进排便，提供身体所需的微量营养素，发挥抗氧化作用，确保人体器官的正常功能。水果和蔬菜富含多酚类物质，抗氧化剂对细胞有保护作用。根据科学家的最新研究，每晚吃水果和蔬菜的孩子在写作和拼写测试中得分更高，在学校的表现也比那些不吃水果和蔬菜的孩子更好。一项新的研究甚至发现，吃蔬菜的人往往比不吃蔬菜的人承受更多的压力，压力通常被忽视。这是因为深绿色植物富含叶酸，叶酸可以促进大脑产生多巴胺和血清素等情绪稳定剂。
