白酒香型有哪几类
我国的白酒按照香型可以分为:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。
其中酱、浓、清、米是基本香型,相互独立,不属于这四种香型,而又兼有两种或两种以上香型的酒,暂时都划分为其它香型。其他香型,又称复香型、兼香型、混合香型,这类酒大都是工艺独特,在酿造工艺上汲取了清香型、浓香型和酱香型酒的精华,发酵时间长,风味独特,如董酒。
每种香型的典型代表
浓香型:窖香浓郁、绵甜甘冽香味协调、尾净香长。具体典型代表为五粮液、泸州老窖1573、剑南春(水晶剑)、舍得、洋河梦之蓝M3/M6/M9。
浓香型白酒销量占国内白酒市场的70%,五粮液、剑南春、洋河梦之蓝,包括各种浓香型白酒,也是各有各的特点,苏皖的浓香一般偏绵柔,四川的浓香一般比较烈。
酱香型:酱香突出、幽雅细腻酒体醇厚、回味悠长。具体典型代表为贵州茅台酒、茅台王子酒、青花郎、红花郎、郎牌郎酒、金沙回沙酒、珍酒。
(大曲)清香型:清香纯正、诸味协调醇甜柔口、余味爽净。典型代表有玻汾、老白汾、青花汾酒、宝丰酒。除了大曲清香,还有麸曲清香和小曲清香。麸曲清香的代表产品主要是红星二锅头(红星绵柔8特别对味),小曲清香现在最火的品牌应该就是江小白了。
米香型:蜜香清雅、入口绵柔落口爽净、回味怡畅。典型代表是桂兰三花酒。
兼香型:酱浓协调、优雅舒适,细腻丰满,回味爽净,余味悠长。典型代表有口子窖、白云边、小郎酒。
2022-11-19 · 百度认证:北京惠企网络技术有限公司官方账号
1.酱香型酒:所谓酱香,就是淀粉反复发酵时产生的酱香。
2.浓香型白酒:泸州老窖股份有限公司,比如五粮液白酒就是这类的代表。它们的主要特点是:浓郁的酒窖香气,甜中带苦,香味和谐,尾感干净而悠长。
3.清香型酒:这种香型酒是以乙酸乙酯和乳酸乙酯结合而成的。其主要特点是:香味纯正,口感醇厚,风味和谐,口感醇厚柔和,回味清新干净,味道甘甜爽口,具有传统的老白干风格。
4.米香型白酒:如桂林三花酒、于冰庄园、西江贡酒、全州香山酒、广东长乐酒等。,属于这类白酒,以清、甜、鲜、纯著称。其主要特点是:优雅的蜂蜜味,入口绵软绵软,入口爽口,回味怡人。
5.凤香型白酒:陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒是典型代表。这种香型白酒是以高粱为原料,以大麦、豌豆或麸曲制成的中温大曲和酵母为糖比曲,采用连续发酵、窖藏发酵(窖龄不超过一年)、酒海容器贮存等发酵工艺酿造而成。
香水和技术
从表面上看,白酒的风味与其化学成分密切相关,化学成分是发酵过程的产物。因此,不同的工艺生产的葡萄酒,其化学成分和风味类型是不同的。相反,不同的香型,不同的工艺,不同的化学成分。
影响葡萄酒风味和化学成分的主要因素有:原料、制曲(糖化发酵剂)工艺、发酵工艺、操作、窖池结构、生产环境等。此外,它们还与储存时间和储存容器有关。