生抽,老抽,酱油的区别

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2022-05-02 · 专注为您带来别样视角的美食解说
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生抽酱油和老抽酱油的区别如下:

1、颜色

生抽:颜色比较淡,呈红褐色。

老抽:加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。

2、味道

生抽:生抽吃起来味道比较咸。

老抽:吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜的口感。

3、用途

生抽:用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

老抽:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

选购酱油的窍门:

由于酱油是大豆和面粉经过发酵后提取而成的,因此酱油中除了盐和水分外,还含有人体所需的多种必需氨基酸、糖分、维生素及多种微量元素。因此,优质酱油不仅仅是调味品,对人体的健康也有一定益处。

无论是挑选生抽还是老抽,都要注意产品标签上氨基酸态氮的含量,这个一般都在配料或原料的后面。氨基酸态氮是以氨基酸形式存在的氮元素,该数值越高,说明酱油中氨基酸含量越高,味道越鲜美。

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