Question

怎样区分淀粉？

Answer 1

红薯淀粉，玉米淀粉和土豆淀粉的区别为：原料不同、粘性不同、糊化温度不同。

一、原料不同

1、红薯淀粉：红薯淀粉是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。

2、玉米淀粉：玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

3、土豆淀粉：土豆淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎而制成。

二、粘性不同

1、红薯淀粉：红薯淀粉的粘性比土豆淀粉要低，比玉米淀粉要高。

2、玉米淀粉：玉米淀粉的粘性比红薯淀粉和土豆淀粉都要低。

3、土豆淀粉：土豆淀粉的粘性比玉米淀粉和红薯淀粉都要高。

三、糊化温度不同

1、红薯淀粉：红薯淀粉的糊化温度比玉米淀粉和土豆淀粉都要高。

2、玉米淀粉：玉米淀粉的糊化温度比红薯淀粉要低，比土豆淀粉要高。

3、土豆淀粉：土豆淀粉的糊化温度比玉米淀粉和红薯淀粉都要低。