Question

白切羊肉的正宗做法大全窍门

Answer 1

操作步骤如下：
1.羊肉（山羊肉）切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净。

2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋。

3.葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结。

4.炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出。

5.取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好。

6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10小时后取出。

7.将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。

Answer 2

：羊肉(肥瘦)2500克
调料：八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克 [1]
美食做法编辑
白切羊肉菜样
白切羊肉菜样(9张)
1. 羊肉（山羊肉）切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净；
2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；
3. 葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；
4. 炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40 分钟取出；
5. 取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；
6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10 小时后取出；
7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。
美食特色编辑
色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁，风味别致。肉质嫩酥，不腥不膻，味香鲜美，清爽适口。
制作要诀编辑
1. 湖北长阳山羊，品质优良，肉细嫩，膻气少，味鲜美。制作此菜，要选夹腿部位，瘦肉多而肉质细；
2. 羊肉不要煮过烂，注意保持肉块形状完整。
健康提示编辑
此菜是秋冬季节的时令佳肴。
食谱营养编辑
羊肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，
白萝卜
白萝卜
胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。
白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
营养成分编辑
能量3771千卡 维生素B61.8毫克 蛋白质508克 维生素B1213.59微克 脂肪149.3克 碳水化合物103.55克 叶酸97.2微克膳食纤维4.6克 胆固醇300毫克 维生素A123微克 胡萝卜素90微克 硫胺素1.43毫克 核黄素3.58毫克 烟酸80.09毫克 维生素C63毫克 维生素E16.52毫克 钙312毫克 磷3853毫克 钾8273.5毫克 钠10133毫克 碘94微克镁779.5毫克 铁99.1毫克锌66.89毫克 硒204.27微克铜2.32毫克 锰2.56毫克

Answer 3

市场上卖的白切羊肉基本都要八九十一斤，除了羊肉本身的成本较高，

做起来还是花点时间的，但不复杂，过年的时候做上一些招待客人也是很有面子的一件事情。

白切羊肉食材介绍

去骨羊腿肉1000克，萝卜1根，葱适量，姜适量，花椒少许，老抽半大勺，生抽1大勺，生姜1块，凉开水少许，

白切羊肉的做法步骤

1、准备的原料。

2、羊肉先加葱，姜，萝卜汆水。

3、 用温水洗净羊肉上的血沫。

4、从新换清水，加入葱，姜，花椒煮开。

5、改小火炖到羊肉酥烂。

6、挑出羊肉装进容器，再在羊肉上压上重物，冰箱冷藏一晚。

7、第二天就成完整的一块。

8、生姜沫加上生抽，老抽，清水调成蘸汁。

9、羊肉切片蘸料吃就可以。

小窍门

1.羊肉要小火慢炖到酥烂，这样吃起来才不会太硬。

2.煮好的羊肉上面压重物是为了羊肉之间粘合得更紧实点，慢炖的羊肉也会把羊皮中的胶质炖出，粘合度会更好。

3.蘸料加少许凉开水是为了减低酱油的咸度，喜欢吃咸的可以忽略。