Question

焖面的做法

Answer 1

　　焖面，北方人的最爱，因其特色的口味赢得众多吃货的青睐。当然每家每户的做法不同，味道也就不同。下面给大家介绍焖面的做法大全，欢迎阅读!

　　焖面的做法大全

　 　豆角素焖面

　 　材料：(一人份)四季豆一把，小葱两根，蒜三瓣，鲜切面100克，生抽一匙，盐适量，香油少许。

　　做法

　　1.四季豆掐去头尾洗净，掰成一寸长的段，葱切碎，蒜切末;

　　2.炒锅注入适量油，稍热时放葱花爆香，接着放四季豆，调入适量盐，煸炒至翠绿色;

　　3.加大约两小碗水，调入生抽，面条散开铺在上面，煮沸后，盖上盖，转中小火，煮至汤汁将尽，此时可以尝一下咸淡，决定是否需要再放盐，最后放蒜末和香油拌匀即可。

　　提示

　　1.加水不宜太少，面条会吸很多水分;

　　2.喜欢吃肉的可以在爆香小葱后先炒肉丝再炒四季豆，炒四季豆时放盐可以快速把四季豆煸软;

　　3.最后放蒜末很重要，焖面会更有味道。

　 　豆角焖面

　　材料：鲜切面500克、豆角300克、五花肉250克、葱白一根、蒜6-7瓣、干辣椒适量(可省略)生抽2勺、老抽半勺、盐适量豆角和五花肉的用量可以根据喜好增加

　　做法

　　1.豆角洗净，掰成约两寸长的段。

　　2.葱、蒜切末，干辣椒剪段备用。

　　3.五花肉切片备用。

　　4.锅内放适量油，放入五花肉煸炒至表面变色。

　　5.加入葱末和一半蒜末翻炒出香味。

　　6.加入生抽和老抽翻炒均匀。

　　7.加入豆角翻炒至断生。

　　8.加入适量热水，大火烧开,加入适量盐调味。(不要没过豆角。)

　　9.调小火，加入面条盖上锅盖焖5分钟左右。(注意面条不要粘到锅边，以免糊锅)

　　10.将面条小心地翻一下面，粘了汤汁的那层翻到上面继续焖至面条熟。

　　11.加入剩下的一半蒜末，如还有汤汁就大火收汤。将面条和豆角拌匀后出锅。

　　 铁锅豆角焖面

　　材料：猪肉350g、茄子280g、豆角380g、姜1片、蒜5瓣、八角1个、草果1颗、香叶6片、生抽3勺、老抽1勺、面粉500g、水240g

　　做法

　　1、猪肉放冰箱冷冻半小时，取出切片，铁锅中放入少量油，油热先下肥肉煸炒至肉片全部展开，然后放入瘦肉炒。

　　2、炒至肉中水分基本完，倒入两勺生抽、一勺老抽，炒匀，放入姜片、八角、草果、香叶，倒入开水炖煮。

　　3、将豆角划丝后掰成小段，茄子切小段，蒜拍扁。炒锅热少量油，现将蒜炒出香味，放入豆角煸炒，待豆角变色，放入茄子翻炒，调入1勺生抽和盐入味。

　　4、水和面粉和成面团，用压面机压制面条备用。

　　5、铁锅中肉八成熟时，放入适量盐搅拌匀，水分基本在是肉的三分之一处，如果水量过多，可大火收一下。然后将炒锅中也七八成熟的菜倒入铁锅中肉上，不用搅拌，然后铺上面条，盖盖，小火5分钟。将面搅动，用木铲子将铁锅底部铲一铲防粘，盖盖，再三分钟。然后就可以将面与菜完全拌匀，关火，再焖两分钟即可。