Question

泡菜是什么菌发酵的?

Answer 1

泡菜之所以成为泡菜主要是乳酸菌在起作用，乳酸菌在发酵的时候产生了大量的乳酸成分，假如乳酸菌够浓，泡菜隔绝了空气之后可以放置很长时间。

泡菜其实也是比较有营养的，毕竟泡菜主要原料是一些健康的蔬菜，生活中适当吃一些泡菜可以为身体补充营养，可以让人胃肠蠕动更快一些。泡菜热量也挺低的，还有多种维生素以及各种矿物质，适当吃可以让身体更健康。

泡菜制作注意事项

在选择食材时，不能选择幼嫩、不新鲜的蔬菜，因为它们所含亚硝酸盐比较重，腌制泡菜得蔬菜不要久放，不能堆积，加工前经过水洗、晾干，可以把绝大部分亚硝酸盐分解掉。

装泡菜的容器彻底消毒，消灭细菌，减少有害生物和杂菌的污染，泡菜使用的盐水太少会使亚硝酸盐含量增多，盐量保持在15%左右，大部分腐败细菌不会滋生，产生的亚硝酸盐就少。

Answer 2

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。
泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

Answer 3

泡菜主要是由乳酸菌发酵而成。乳酸菌可以分为厌氧菌和需氧菌两种类型，这两种类型的乳酸菌都可以用于泡菜的制作。
在泡菜的制作过程中，首先需要乳酸菌对蔬菜进行发酵。发酵一般是在低盐、低温、密闭的环境下进行的，这样有利于乳酸菌的生长和繁殖。
在发酵的过程中，乳酸菌可以分解蔬菜中的糖分和蛋白质，产生大量的乳酸、二氧化碳和少量的醋酸。这些酸性物质不仅可以增加泡菜的酸味，还可以抑制有害微生物的生长，从而延长泡菜的保质期。
因此，泡菜主要是由乳酸菌发酵而成，这种发酵过程不仅可以增加泡菜的口感和营养价值，还可以延长泡菜的保质期。