Question

杂酱面怎么做

Answer 1

拉面（250克）、猪绞肉（250克）、卤豆干（4块）、
青瓜（半根）、鸡蛋（1只）、毛豆仁（100克）、红葱头（3粒）
【调料】：油（4汤匙）、盐（1汤匙）、甜面酱（3汤匙）、
郫县豆瓣酱（1汤匙）、白糖（1汤匙）、生粉水（半杯）
【做法】
1．洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎；毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。
2．卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。
3．烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。
4．烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。
5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，
煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。
6．烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，
连点两次水，捞起过冷河沥干水。
7．将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。
8．舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。
1．猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，
用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。
2．甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，
经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
3．甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，
还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
4．给炸酱调味时，嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱；
此外，配菜可以依个人口味改变，如把毛豆仁换成豆芽。
【材料】：半肥瘦肉末500克、鸿方缘的甜面酱、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。
【做法】
1．把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；
京葱切成碎末备用。
2．炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可。
3．把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用。
4．把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。
5．最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
【注意点】
1．炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热。
2．黄酱油要均匀调匀。
3．切忌倒入肉末时要小火慢慢翻炒。
4．绿豆芽在热水中要尽快捞出。防止颜色变重

Answer 2

式炸酱面

1先买袋干黄酱（小袋即两人）
2回家把干黄酱倒出来（多少视食量而定）放碗里用水（生水）
慢慢调匀
3肉切成小丁（好有点肥比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末备用
4油锅烧热倒油多少视喜好而定当要太少了否则粘锅
5待油烧热放入肉丁煸煸
6待肉丁8成熟时把调好酱倒入锅内时火要调成小火
7小火上慢慢熬酱用锅铲断搅动免粘锅同时视酱稠稀添加适量水
8切好葱末倒入锅内并打两鸡蛋（半袋干黄酱放两鸡蛋比较合适）放入酱
内用锅铲搅匀
9待酱出香味色泽变成油亮微黄色时关火把酱出锅（熬酱时间越长越好
因把黄酱油逼出来了）
10吃了酱（熬好）放碗里上覆保鲜膜放入冰箱内保存下次再吃
好要放露天免生毛
注意：熬酱时千万别放盐因酱本身咸
上酱方法下菜码做法：
1黄瓜洗净切丝备用
2黄花、木耳用水发好备用鸡蛋、西红柿备用
3绿豆芽、芹菜焯好备用
4锅放火上放少许油烧热把鸡蛋放入锅内（即）炒鸡蛋
放入切成几瓣西红柿滑锅（也了有汤而且清口）再放入发好黄花和
木耳放少许盐因酱会比较咸所所有菜都要淡

下面条面条煮好拌酱和自由放喜欢菜码了碗美味
炸酱面出来了
注意：稍微碗里面条里放少许面条汤因手擀面盛出来会比较
粘起有点汤会比较滑也会好拌些
韩式炸酱面做法：
准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、
萝卜、豆芽菜等

调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等

煮面说了吧直接过度炸酱好了

先说说做肉丁炸酱吧
肉丁炸酱顾名思义先把上好肉切成丁（鸡肉）用盐、料酒、
淀粉（了保证肉鲜嫩所定要少）

等油八成热先放些姜末再把刚才肉丁放进去用炒勺推下
倒少量酱油提色（注意提色调味所千万别放多了否则
酱会咸）马上倒入韩国产真味炸酱接下来工作关小火了
把火关刚好酱开着开得大地步酱稠了现加
点水还来得及

往里放些糖和牛肉粉大喜大（有味精会发苦大喜大绝对会）
般要放盐尝尝味道何调自己喜欢口味

之要用炒勺断地朝方向搅拌搅拌……（千万别乱搅）

搅时候呢搅酱颜色变成枣红色散发出香味并开始有油析
出来差多了整过程般需要10~15分钟酱差多熟时放上面
青菜系即

家做时候我般喜欢边煮面般炸酱样面和酱起出锅
剩下工作基本吃了

要技术足够好酱里肉嫩酱香
否则能会肉老酱苦了