Question

做红烧茄子的技巧有哪些？茄子还有哪些做法？你最爱吃那种？

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Answer 1

选用长条茄子，切好的茄子加少量食用盐腌制去掉水分，油温升到五成热时下锅，是做红烧茄子的技巧，茄子有肉末茄子、蒜泥茄子、尖椒炒茄子等多种做法，我最爱吃肉末茄子。

红烧茄子是经典家常菜，很多人喜欢吃，不过在做的时候选料有讲究，最好选择紫色的长条茄子，这种茄子的肉质细嫩，含水量比较低，用它做红烧茄子口感更好。用这种茄子做红烧茄子的时候，把它取皮以后切成手指粗细的条状或者滚刀块放在大碗中，加少量食用盐腌制一会，然后把腌出的水分去掉。

把茄子中多余的水分去掉，能防止茄子氧化变色，也能破坏茄子中的组织细胞，会减少茄子在油炸过程中的吸油量，做好以后的红烧茄子油而不腻。在炸茄子的时候还要控制好油，温锅中放足量食用油以后，油温加热的，5成热就要把茄子入锅炸。这样容易把茄子炸熟透，不会出现茄子夹生的情况。

茄子还可以做成肉末茄子，做的时候希望把准备好的茄子切成4方块或者管道块，再准备适量的五花肉馅。把五花肉馅放在大耳中，加入适量生姜和葱丝以及适量的生抽和蚝油调匀以后腌制半小时，在炒锅中放食用油，游玩略微升高后，就要把五花肉馅放到锅中炒散，随后把切好的茄子肉锅一起翻炒均匀，加食用盐和生抽调味，炒熟后直接出锅就能吃。

蒜泥茄子也是茄子常见的做法，在做蒜泥茄子的时候，可以把洗净以后的稀盐茄子切成片或者长条状放在大盆中，用锅隔水蒸，蒸熟以后放适量的蒜泥，再放上少量生抽和食用盐以及麻油，吃的时候调匀就可以，这样做出的茄子口感滋味清淡，蒜香浓郁特别好吃。

Answer 2

可以放少量的酱油，可以放入一些白砂糖，可以放入一些冰糖用来炒糖色，而且也要在做之前提前对茄子进行油炸，还有可以放入的调味料。茄子的其他做法有，肉末茄子，烤茄子，炒茄子，红烧茄子，肉末油淋茄子。我最喜欢吃的就是烤茄子，因为我觉得烤茄子比较入味儿。

Answer 3

一定要注意帖子处理工作，要将茄子切成合适大小的块儿，我最喜欢吃和土豆在一起红烧的。

Answer 4

制作技巧就是可以放入一些酱汁，可以对茄子进行油炸，要将油炸好的茄子放入锅中继续翻炒再翻炒过程中一定要注意火候，而且还要注意放入的食材。烤茄子，鱼香茄子，烧茄子，烧烤，茄子炒肉。我最喜欢吃的就是烧茄子，我感觉烧茄子吃起来非常的甜。