Question

酿米酒颜色会变成棕红色吗

Answer 1

酿米酒颜色会变成棕红色的原因：密封性不好，在发酵过程中有多重杂菌参与了发酵，就可能使酒糟变成红色。

1、如果做米酒时使用的不是红曲米自身就是红色，而是使用普通的白米结果酿出来的酒糟变红，则可能是制作过程中密封不好导致的。

2、酒糟变红的米酒由于多重菌类参与发酵，味道可能会发酸。因为不清楚有什么菌类参与了发酵，其中也很有可能有腐败菌类参与发酵，产生一些有害物质，导致人食用后肚子疼，呕吐等。因此，如果酒糟变红，不建议再食用。

3、米酒储存方法：不要放在温度偏高的场所。米酒长时间放置在温度偏高的环境下，其口味调和性将会受到破坏特别是米酒的颜色会变红混浊，米酒最好放置在阴凉处或冷藏室内保存。

4、不要在日光下曝晒。冬季有的饭店或经销无处存放，便放在露天堆放。这样也会缩短保存期，影响米酒的口味。经过日光曝晒的米酒会产生一种另人不愉快的异味。所以通常米酒瓶均采用褐色或绿色瓶，以遮蔽光线，减轻光化合作用，保持米酒的质量。

5、要在保存期内饮用，当米酒放置时间较长时，米酒的颜色会变深，由于各种不同的情况还会发生混浊和沉淀现象，及氧化味。虽然这种米酒还能饮用，但主要是已失去了米酒的风味，所以不要过长时间存放米酒。