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茶的分类

Answer 1

茶的分类：

1、绿茶

绿茶是众多茶叶中的大宗，产区分布广、品种丰富、历史悠久。年产量总是居于中国六大茶类的榜首，具有压倒性的优势。绿茶属于不发酵茶，加工时分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。其中的关键，在于杀青，通过杀青的高温，让鲜叶中酶的活性钝化，较多地保留了鲜叶内的天然物质。

2、黄茶

比起常见的绿茶，黄茶算是一种极其小众的茶类。黄茶属于轻微发酵茶，它的工艺近似绿茶，只是较绿茶多了一步“闷黄”的工艺。这道工序之后，茶叶发生“黄变”，具有了“黄叶黄汤”的基本特征，清锐甜纯，醇厚甘爽。代表茶有霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽等。

3、白茶

白茶属于微发酵茶，论工艺，属于六大茶类中最简单、最接近纯天然的。没有杀青，也没有揉捻，仅仅是萎凋和干燥两个步骤。按照国标的规定，将多余的水分排出后，成品白茶的含水量低于8.5%。这不仅是为了稳固品质，更是为了未来的陈化能顺利进行。是的，白茶是六大茶类中鲜有的，能够越陈越香的茶。

4、青茶

想必大家对青茶这个名字很陌生，但对它的主要代表茶绝对熟悉。乌龙茶属于半发酵茶，由于历史原因，数百年来经历各种迁徙，衍生出了多个品种。来自不同产地的乌龙茶，可分为五大种，闽北乌龙、闽南乌龙、闽西乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。闽北乌龙的主要代表，是武夷岩茶，再具体些来说，有水仙、肉桂、大红袍、铁罗汉、半天妖、水金龟、白鸡冠。

5、红茶

大多数人都知道，红茶是全发酵茶。进而想当然地以为，既然是全发酵，就代表茶叶百分百彻底发酵。如果有空翻看红茶国标，就会发现，红茶的发酵程度在20%-80%之间。换言之，有些红茶压根就算不得全发酵，甚至都算不得半发酵。在制作过程中，因为发酵程度深，拥有了浓郁的花香和果香。