Question

干锅虾怎么样做

Answer 1

原料：大虾

　　调料：葱、姜、蒜、辣椒、花椒、红油、盐、料酒、胡椒粉、白糖、香葱、香菜、鸡精

　　干锅香辣虾的制作方法：

　　1、大虾除去背部沙线和头部沙包，洗净。

　　2、辣椒切段；葱切段；姜切片；蒜去皮；香葱、香菜切碎。

　　3、锅置旺火上，倒入色拉油，油热7成，将大虾下入炸至虾变红色捞出。

　　4、锅内放色拉油，将葱、姜、蒜、辣椒、花椒炒出香味，放入大虾，加料酒、高汤、盐、白糖，大火烧沸，转小火烧至汤汁将尽，鸡精调味。

　　5、将大虾倒入锅仔，淋红油，撒香葱、香菜，点燃锅仔下面的小火，边烧边吃。

　　小贴士：

　　1、大虾要选用鲜活的。

　　2、大虾背部的沙线和头部的沙包要除净，以免影响口感。

Answer 2

干锅鸡爪鱿鱼虾

【主料辅料】干鱿鱼10g,绍酒10g,猪肥瘦肉100g,味精1g,绿豆芽100g,芝麻油10g,川盐1g,混合油75g,酱油10g,

【烹制方法】
1.选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝（鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝），用温水洗净（不宜久泡），挤干水。猪肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。
2.炒锅置中火上，下油烧至六成热，放人鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。

【工艺关键】
1.干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式，因为鱿鱼干含水分很少（每百克约含16克左右），所以煸炒要求火旺，油滚烫，翻动要快。煸炒时以六成油温为宜（170℃）】，此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快，使原料表层很快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩。
2.特别注意，当鱿鱼丝开始卷缩，要及时烹入料酒，并迅速加入肉丝，与就鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是“火中取宝”的关键，切忌在锅内久煸，否则鳅鱼在高温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动。

【风味特点】
1.干鱿鱼作菜，皆先用碱水涨发，使其柔嫩，再用烧、烩、爆等技法，配以鲜味原料和上汤，成菜上桌。但此菜烹制却一反常规，巧施刀工和火候，运用川菜特有的“干煸”之法，以酥制干，以松制韧，直接用于鱿鱼切丝下锅，再配上细嫩鲜爽的猪肉丝和绿豆芽，使成菜具有色泽金黄，绵韧而酥松，干香味长的特点，在众多的鱿鱼菜中独树一帜。
2.此菜为咸鲜味型，特点干香脆嫩，宜于佐酒下饭。
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Answer 3

制作原料：鲜虾，干辣椒，花椒，豆豉，葱，姜，蒜，香菜，盐，生抽，(黄瓜，洋葱，土豆垫底)
制作方法：
1、干辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎
2、姜蒜切末，葱白切粒，香菜梗切碎
3、葱叶和香菜叶切大段
4、鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净倒少许白酒腌制10分钟
5、买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜
6、锅烧热，不放油，倒入虾翻炒一分钟至干爽
7、虾身变红盛出，锅洗净
8、重新起锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，热锅热油，倒入虾煎炒一分钟，虾壳变脆，虾头出油
9、另取砂煲烧热后倒入盖住锅底的薄油，同时放入花椒
10、油热后放入蒜蓉、豆豉爆出香味
11、放葱白、香菜梗碎和干辣椒
12、再次爆出香味后倒入煎好的虾
13、加适量盐、少量生抽和糖翻炒均匀
14、最后洒入葱叶和香味段，翻炒至葱叶变软即可