Question

黑米泡水不掉色是怎么回事儿?

Answer 1

可能是假货。

黑米掉色，这是因为天然黑米表层的黑色是水溶性色素，水温越高越不稳定。这也就是说，在煮黑米的过程中，黑米是会掉色的。

很多朋友都知道，把黑米侵泡一段时间后，水会变成紫褐色的，这其实也是正常的，因为黑米会掉色嘛。有专家提醒，在淘洗黑米的时候，为了减少色素在水中溶解，建议用冷水轻轻淘洗即可。

另外还有一点需要注意，虽然黑米会掉色，但在冷水中却不严重，如果将黑米放入水中，马上就变色的话，那这黑米估计有问题。

白醋鉴别，取若干的黑米，将白醋分别滴在上面，等几分钟后，有红色发生，这证明是真的黑米。因为黑米表层的花青素和酸会发生化学反应，出现类似于红酒的颜色。

闻黑米的气味，取少量黑米于手中，向黑米哈一口热气，然后立即闻它的气味。优质的黑米有正常的清香味，而微有其他异味或酸臭，霉变，腐败味道的一般为次质，劣质的黑米。