Question

烹饪原料的基本成形有哪些

Answer 1

烹饪原料的基本成型种类有块、片、丝、条、段、丁、粒、米、末、茸、丸、球等。原料经过不同刀法加工后，形成了多种多样的不同形状。块种类很多，有象眼块、方块、劈柴块、斧头块、滚料块等。片由切或批形成，有圆、椭圆、方、长方、柳叶、月芽、抹刀、指甲、菱角片等。丝有粗细、长短之分，但要求切丝必须均匀、划一。

烹饪原料成形知识拓展

切条的方法与切丝相同，只是条比丝粗，直径约为1厘米，长3到4厘米，俗称筷梗条。条适于烧、焖、炸等。段比条粗，比丁长，切段时先将原料切成长条，再改刀成段，段有大寸段、小寸段等。丁是方形小块，1厘米见方。根据原料及烹调需要决定其大小，切法可将条改为丁。粒比丁小比末大，如小的豌豆(边长0到5厘米)大小。系将条改刀成粒。

米比粒小，比末大，大小如高粱米，也是将细丝改刀成米。在米的基础上，剁细为末，半粒为末。大小如小米。用末除可堆成各种图案和文字外，还可制成馅。原料改刀成末后，再用刀背砸或用刀刮，拓、剁可得比末更细腻的茸，也称泥。茸可制丸或做酿料。用手将茸挤成圆形球即成丸。丸的大小可根据需要而定。一般用半圆勺挖出来的形状。