Question

安琪酵母用法与用量是怎么样的？

Answer 1

安琪酵母粉和面粉的使用量是5g安琪酵母粉可以发酵500g面粉，它们的使用比例是1：100。

面团的发酵效果很大程度上取决于酵母粉的发酵力，发酵力相同的酵母，在同等条件下，如增加酵母粉的用量可提升发酵速度；反之 ，如减少用量则降低发酵速度。

具体方法为：将酵母粉倒入30℃左右的温水中搅拌融化，静置3-5分钟后再倒入面粉中。如果用的是南瓜泥之类的，可将酵母粉放入温热的南瓜泥中搅拌融化后再混合面粉。

酵母使用注意事项：

1.温度的选择

酵母活动的温度范围时4-40℃，最适宜的温度是25-35℃。如果温度低于10℃或高于45℃，酵母活性会大大降低，温度降到4℃以下时发酵会完全停止，酵母在-60℃时也不回死亡，但如果超过55℃，酵母会短时间内死亡，所以溶解酵母的水温不能太低也不能太高。

2.酵母的使用量

酵母的使用量根据食物种类的不同而有所不同。一般来说，按鲜酵母计，吐司的酵母量为2%，甜面包为3%-4%，馒头、包子的酵母量为1%左右。在食物制作时还要根据当时的温度、做法、辅料的使用等对酵母量做适当的调整。