做蛋糕用什么油啊?
玉米油或者调和油。如果是一些比较高级的甜点，面包通常会加入黄油和橄榄油，黄油和橄榄油其实最适合做面包。首先黄油的抗温性特别高，不管多高的温度不会影响黄油的质地，其次，黄油融化之后，整个面团里面还有牛奶香味。
蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。水和油倒入打蛋盆里，用蛋抽搅拌均匀，这一步一定要做好，两者乳化好，就是没有出现油星和水油分离的状态，一般搅拌2分钟。
将已提前过筛一次的面粉再过筛进去。
用蛋抽划Z字型拌好不见干粉可以了，将2个蛋黄倒入，拌好之后再倒入另2个蛋黄。
拌好的蛋黄糊状态。
滴几滴新鲜柠檬汁到蛋清里，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入糖，打至偏干性发泡。
将1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀从底部向上翻拌兼切拌均匀。
将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里。
用同样的手法拌均匀，拌好的蛋糕糊很细腻。离8寸活底阳极蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震两三下，震出里面的气泡。
放入已经提前预热到上火120度，下火140度的烤箱下层，烘烤60分钟左右。
做蛋糕推荐使用色拉油。
色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，做出来的蛋糕松软可口，味道香甜。
色拉油富含维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝1-素等营养物质，色拉油中还含有较少的游离脂肪酸。
色拉油具有抗氧化、抑制癌细胞增殖、提高免疫力、降低血脂和胆固醇的作用，在一定程度上可能预防心血管疾病的发生，有益干血管、大脑的发育生长。此外，色拉油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。
戚风蛋糕：一般的普通蛋糕通常是指戚风蛋糕，也就是我们常常吃的生日蛋糕。戚风蛋糕是由鸡蛋、低粉 、色拉油、牛奶、糖等原材料组合而成。戚风蛋糕松软且富有弹性，口感轻盈，味道清淡不腻。
重油蛋糕：重油蛋糕就是由黄油、鸡蛋、低粉、糖等原材料组合而成的蛋糕。比较常见的就是布朗尼蛋糕和磅蛋糕。重油蛋糕相较于戚风蛋糕来说就比较笨重，而且是一款甜度很高的蛋糕。口感甜腻，有些微干硬。
海绵蛋糕：海绵蛋糕也是由黄油、鸡蛋等原材料组合而成的，但海绵蛋糕没有重油蛋糕的笨重和甜腻。海绵蛋糕也是一款柔软的蛋糕，口感有轻微湿润，甜度适中。也被称为“清蛋糕”。
