Question

怎样做红烧茄子

Answer 1

茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量
做法
具体操作
1茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可。
【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。
【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
制作具体操作
1将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2将辣椒切片、蒜拍碎。
3把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。
具体操作
1把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味。
3倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦。
1将腌过的茄块用力挤干水份。
2锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5撒入香菜。

Answer 2

红烧茄子有很多种做法的。
如果喜欢吃软绵绵的，可以先洗净茄子，然后放在笼屉里蒸过再烧，蒸的时间不要太长，用筷子戳茄子，已经变软就可以拿出来。凉了的茄子切块备用就好。
要是嫌麻烦，可以直接切块炒。不过直接炒对于喜欢较软口感的人来说，煮茄子的时候就需要加水多煮一会儿。
开始炒菜，首先当然是先放油，油温要高，当看到油锅冒烟的时候就说明锅热了，这时候就可以放茄子了，煸炒几下，等茄子颜色变了，就可以放作料了，我家是喜欢先放盐的，虽然不怎么健康，但比较入味。如果感觉要干锅（就是糊锅）的话，就稍微加一点多，翻炒几下，盖上锅盖。
准备料酒和酱油，倒在盘子里，然后开盖，一起倒下去，翻炒下（在这一步，可以将酱油换成酱，辣或是不辣口味以个人为定），煮一会儿再加一点水，为的是入味好一些。等汤汁收的差不多了加点辣椒丝什么的点缀下就可以了。不过要靠经验掌握茄子的熟度，如果觉得茄子还不够绵软，可以适当再加水，反之就少加或是不加。
炒茄子其实较之其他蔬菜蛮麻烦的，不过味道真的是不错，也值得一做了~