Question

丙烯酰胺水溶液聚合为什么不能升温太快

Answer 1

丙烯酰胺水溶液聚合升温太快会挥发快。

丙烯酰胺acrylamide，AM，分子式C3H5NO，结构简式为CH2=CHCONH2，又称2-丙烯酰胺，从苯中析出者为单斜晶系叶片状无色透明晶体，分子量为71.08，密度为1.322g每cm，熔点82-86℃，沸点为125℃。

丙烯酰胺是生产聚丙烯酰胺的原料，聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理纸浆的加工及管道的内涂层等。

淀粉类食品在高温120℃烹调下容易产生丙烯酰胺，丙烯酰胺可见于吸烟、经高温加工处理的淀粉食品及饮用水中。

2002年4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品中检出丙烯酰胺，而且含量超过饮水中允许最大限量的500多倍，之后多国家也相继报道了类似结果。