Question

河南的烩面为什么好吃？你知道怎么做吗？

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Answer 1

河南烩面的份量很大，一碗就足够吃了，羊肉、蔬菜、鹌鹑蛋、海带、豆腐、汤面样样俱全，搭配非常完美。面条和煮汤底是烩面的两大难题，这两大难题都是非常耗时和费力的，很多商家都会觉得太麻烦了，如果弄虚作假，味道会差很多。河南烩面的质量直接决定着烩面的成败，烩面要经过面、醒、拉三个步骤。

采用优质高筋面粉，与其他面粉一起做一些味道差的面粉，整个过程要经过“三揉三醒”，以增加足够的面筋，然后再将面筋分为面配、油配，以达到合格。汤面比拉面、盘面、重庆小面、刀削面都是健康营养的。正宗的炖面汤底白玉，是用羊肉、羊肉骨底，配上十、二十种中草药，用火烧开，小火炖煮几个小时，羊肉骨和羊肉蛋白在高温下变白。

以兰州面条为例，该行业有统一的标准，即“一清、二白、三红、四绿、五黄”，所以人们可以很容易地判断面条的真伪，具有更强的认同感。河南的炖面条在质量上是随意的，没有统一的标准，即使在相邻的两家炖面条餐厅，味道也大不相同。公众声誉难以提高，人们对河南炖面条的印象不好。烩面的制作工艺非常复杂，材料也非常考究，所以食材成本和人工成本、时间成本都很高。与拉面、刀削面、板面相比，价格至少高出15%，不要小看这15%，市场上的食物大多是人们光顾，人们经常比较价格消费，所以很多人不会选择烩面。

很多人不喜欢吃羊肉，因为受不了羊肉的味道，所以当安徽羊肉板面传到河北时，为了适应食客的口味，改吃牛肉板面，一种配有羊肉的烩面，搭配羊肉骨头，有羊肉的味道，所以有些人不喜欢吃羊肉就会拒绝。

Answer 2

当地就是生产麦子的，利用麦子做成的烩面，会非常的筋道，而且他们的用量也非常的丰富，汤汁浓郁面条筋道，所以会很好吃；我知道，因为可以经常在网上刷到这样的视频。

Answer 3

因为在这里面有很多蔬菜，面条的劲道也不错，放的配料很好。知道，买好面条和各种食材，把食材洗干净炒熟，然后把面条放在菜上面，盖上盖子闷一段时间。

Answer 4

河南的烩面非常好吃，面要和的软一点，准备好西红柿，葱，鸡蛋，木耳等自己喜欢吃的蔬菜，把这些蔬菜炒好之后，里边加水，下入面片就可以了。