Question

营养和营养素到底有什么区别呢？

Answer 1

营养是指人体吸收营养素的过程 。

比如：米饭中含糖较高，糖类在人体内经过消化、吸收、分解后成为身体的能量来源，作为营养素的糖类，进入人体后变成了能量，这个过程就叫做营养。也就是说，营养素是指食物中所含有的维持人体正常生命活动所必需的营养成分，而营养是指人体通过代谢所需的营养素，来维持正常生命活动与机体健康的过程 。

营养素可分为很多种类，其中碳水化合物（糖类）、脂肪、蛋白质称为三大营养素，再加上维生素与矿物质，合称为五大营养素。这些营养素具有“为人体活动提供能量”，“构成人体的物质基础”、“调节身体机能”的作用。是维持生命活动不可缺少的物质。因此，均衡摄取各类营养素是非常重要的。

人体必需的营养素有40-50种，其中，三大营养素起着至关重要的作用，而且人体对三大营养素的需求量也比其他的营养素高。

比如养花，养花的人有一个秘诀，把鸡蛋壳打碎放进花盆里，可以让花更鲜艳。那鸡蛋 壳是营养吗？鸡蛋壳不是，里面的碳酸钙和磷酸钙才是。对花来说，真正能让它生长的是磷钙这些营养素，鸡蛋壳里的碳酸钙是营养素的现实形态。

营养素的现实形态很重要，因为它涉及到营养素吃下去之后的吸收问题。

都是钙，鸡蛋壳里的钙和牛奶里的钙形态并不一样，牛奶里的乳钙在身体里基本不需要太多胃酸就可以分离出钙离子，吸收效率相对高。而鸡蛋壳里的钙，主要以碳酸钙形式存在，所以得洗干净，晒干，磨成粉，再加上胃酸的帮忙，才能分享出钙离子，吸收效率低。

营养素的现实形态在日常生活中很重要，因为它涉及到营养素吃下去之后的吸收问题，

营养素之间是有协同作用的，比如：豆腐和大米都是普通食材，氨基酸比例各有缺点，大米中的赖氨酸比较少，蛋氨酸比较多，而大豆刚好相反，两个普通食材搭配起来，正好互补，于是麻婆豆腐盖浇饭的营养价值一下子上升了很多，这就是1+1大于2的效果，在营养科学中叫蛋白质互补作用。