植物色素有哪些？
大家在路上行走，见到的植物叶片颜色大都是绿色的，那您是否曾经产生过疑问，为什么植物叶片的颜色是绿色的？同样，我们也经常看到一些彩叶植物，比如说紫叶李，金叶女贞，鸡爪槭。那您是否会有这些植物的叶子为什么会是彩色的疑问？今天，来让我向您揭密植物叶片的颜色之谜。
先来说一下我根据植物叶片对植物的分类。植物根据叶片颜色的不同，可以分为绿叶植物和彩叶植物。绿叶植物就是我们日常见到的大多数植物，叶子从长出到脱落基本维持绿色（这也包括叶子在脱落过程中变黄的植物）；彩叶植物是指植物叶片在整个生长季节的一定阶段，或者在生长期间，叶片全部或者部分呈现红色、金黄色、紫红色等不同于绿色的色彩。
植物叶片不一样的颜色是通过色素来展现的，那植物叶片中总共含有多少种色素呢
1、 叶绿素：主要为叶绿素a和叶绿素b，其中叶绿素a在光下呈蓝绿色，叶绿素b在光下呈黄绿色。
2、 类胡萝卜素：主要为胡萝卜素和叶黄素，胡萝卜素在光下呈橙黄色，叶黄素在光下呈黄色。
3、 类黄酮类色素及其衍生物：主要为黄酮醇、黄酮、黄烷酮、黄烷醇、花色苷、异黄酮、查尔酮、二氢查耳酮等，类黄酮类色素色彩丰富，可以在光下呈现出红色到蓝色一系列的颜色。我们耳熟能详的花青素，就是类黄酮类色素的一种衍生物。
4、 甜菜色素：这是一类颜色类似于花色苷的水溶性色素，是甜菜醛氨酸与氨基酸结合的衍生物，在植物体上也能表现出类似于花色苷的颜色，如红色、紫色、黄色、白色等丰富的色彩。红甜菜的叶子、三角梅苞片的红色就是由甜菜红素的积累所导致的。 在自然界中，因为甜菜色素和花色苷排斥分布，所以绝大多数植物彩色的叶片是由类黄酮的花色苷引起的，而少数不能合成花色苷的植物叶片颜色则是由甜菜色素决定的。
植物叶片中的色素介绍完了，这里我来说一下为什么大多数植物叶片的颜色是绿色的。这其实和植物叶片内色素的含量和比例有关。
在大多数绿色植物中，正常植物叶片内的色素主要是叶绿素和类胡萝卜素，类黄酮类色素或甜菜色素含量极少甚至没有。植物叶片的颜色主要由叶绿素和类胡萝卜素的含量比值决定。而大多数植物叶片内的叶绿素含量占优势，在对光进行反射的时候，会反射出更多的绿光，因此大部分植物叶片呈现绿色。
至于大部分植物叶片在秋天变黄，则是由季节引起的。
秋季，代表着大多数植物的生长快要进入末期或休眠期，在这个时候，日照缩短，气候变得干燥，温度开始降低。因为叶绿素对温度的适应性较差，一进入寒冷季节，它先被破坏。寒冷和干燥不仅会促进叶绿素的分解，而且限制了新叶绿素合成。而类胡萝卜素不易受温度影响，含量相对稳定，在叶片脱落期间逐渐占据优势，所以叶片在秋天时就会逐渐呈现黄色
绿色植物是利用空气中的二氧化碳、阳光、泥土中的水份及矿物质来为自己制造食物，整个过程名为“光合作用”，而所需的阳光则被叶子内的绿色元素吸收，这一种绿色元素就是叶绿素。
叶绿素（chlorophyll）：光合作用膜中的绿色色素，它是光合作用中捕获光的主要成分。
高等植物叶绿体中的叶绿素（chlorophyll ,chl）主要有叶绿素a 和叶绿素b 两种。它们不溶于水，而溶于有机溶剂，如乙醇、丙酮、乙醚、氯仿等。在颜色上，叶绿素a 呈蓝绿色，而叶绿素b 呈黄绿色。按化学性质来说，叶绿素是叶绿酸的酯，能发生皂化反应。叶绿酸是双羧酸，其中一个羧基被甲醇所酯化，另一个被叶醇所酯化。
叶绿素分子含有一个卟啉环的“头部”和一个叶绿醇的“尾巴”。镁原子居于卟啉环的中央，偏向于带正电荷，与其相联的氮原子则偏向于带负电荷，因而卟啉具有极性，是亲水的，可以与蛋白质结合。叶醇是由四个异戊二烯单位组成的双萜，是一个亲脂的脂肪链，它决定了叶绿素的脂溶性。叶绿素不参与氢的传递或氢的氧化还原，而仅以电子传递（即电子得失引起的氧化还原）及共轭传递（直接能量传递）的方式参与能量的传递。
卟啉环中的镁原子可被H＋、Cu2＋、Zn2＋所置换。用酸处理叶片，H＋易进入叶绿体，置换镁原子形成去镁叶绿素，使叶片呈褐色。去镁叶绿素易再与铜离子结合，形成铜代叶绿素，颜色比原来更稳定。人们常根据这一原理用醋酸铜处理来保存绿色植物标本。
共有a、b、c和d4种。凡进行光合作用时释放氧气的植物均含有叶绿素a；叶绿素b存在于高等植物、绿藻和眼虫藻中；叶绿素c存在于硅藻、鞭毛藻和褐藻中，叶绿素d存在于红藻。叶绿素a的分子结构由4个吡咯环通过4个甲烯基（=CH—）连接形成环状结构，称为卟啉（环上有侧链）。卟啉环中央结合着1个镁原子，并有一环戊酮（Ⅴ），在环Ⅳ上的丙酸被叶绿醇（C20H39OH）酯化、皂化后形成钾盐具水溶性。在酸性环境中，卟啉环中的镁可被H取代，称为去镁叶绿素，呈褐色，当用铜或锌取代H，其颜色又变为绿色，此种色素稳定，在光下不退色，也不为酸所破坏，浸制植物标本的保存，就是利用此特性。在光合作用中，绝大部分叶绿素的作用是吸收及传递光能，仅极少数叶绿素a分子起转换光能的作用。它们在活体中大概都是与蛋白质结合在一起，存在于类囊体膜上。
叶绿醇是亲脂的脂肪族链，由于它的存在而决定了叶绿素分子的脂溶性，使之溶于丙酮、酒精、乙醚等有机溶剂中。主要吸收红光及蓝紫光，因而使其显绿色，由于在结构上的差别，叶绿素a呈蓝绿色，b呈黄绿色。在光下易被氧化而退色。叶绿素是双羧酸的酯，与碱发生皂化反应。
