超营养的绿叶菜，你常吃吗？
我们都知道，多吃蔬菜对于身体各方面都具有益处。绿叶蔬菜富含胡萝卜素，含量仅略低于胡萝卜、西红柿等，有利于补充维生素 A ，有益于帮助肝损伤的修复。所以「保肝护肝」的老话里，「绿色入肝」，其实是有一定道理的。绿叶蔬菜是维生素的完美来源，丰富的膳食纤维，也能促进肠道蠕动，预防便秘。绿叶蔬菜更是我们获取钙钾镁等矿物质元素的重要食材。
油菜 钙含量和牛奶相当
油菜又叫上海青、小白菜、青菜、瓢菜等。其大小不一，形状也有差异，有的粗大，有的细小。个头小的烹调时几乎无需改刀，最细小的「鸡毛菜」是油菜的幼苗。作为绿叶蔬菜的代表食材，普通油菜营养价值之高超乎想象。含有丰富的膳食纤维、钙、铁、维生素C、胡萝卜素等多种营养物质，对我们的身体来说，能够补充到充足的营养物质，对我们的身体 健康 是非常有利的。尤其值得一提的是钙，油菜中钙含量（108 毫克/100 克）与牛奶大致相当。虽然吸收率不及牛奶，但在蔬菜界，可以算得上是补钙冠军了。
烹饪方法推荐
香菇炒油菜
做法： 油菜清洗干净后，沥干水分备用，把香菇处理干净，清洗干净，弄成块状的，炒锅中倒入适量油，油热，放入油菜，大火爆炒，待油菜炒断生后，加点盐，翻炒均匀后盛出，将油菜摆在盘中，锅中倒入适量油，油热后，把蒜放入进行爆香，加入香菇翻炒均匀，放入适量白糖、耗油，炒熟后，放入适量鸡精调味，盛入摆好的油菜中就可以了。
芹菜 叶子不要扔
严格地说，芹菜不是绿叶蔬菜，它主要是嫩茎。很多人吃芹菜时，习惯把叶子丢弃，这有点可惜。其实芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高。因为含钠比较高，芹菜茎带有天然的淡淡的咸味。每 100 克芹菜茎大约相当于含有 0.4 克食盐。
所以烧芹菜时要少放盐，以避免摄入太多的钠。炒芹菜之前，先把芹菜焯水再切段，然后炒，很快调味出锅，可以保持爽脆，避免太老。除炒制外，榨芹菜汁直接喝或和面做面食，芹菜包饺子或做馅饼都是很好的吃法。
菠菜 记得焯水去草酸
菠菜中的铁元素是十分丰富的，可以有效的预防贫血症。菠菜中除了铁元素之外，还富含其它的元素，比如：胡萝素、维生素c等等的元素。前者对于视力的保护十分显著，可以帮助我们预防夜盲症，加强眼睛的感光度，很适合孩子和老年人食用。同时维生素可以将体内的三价铁还原为二价铁，那么就促使身体很好的吸收铁元素了。
菠菜中除了富含维生素c，还有丰富的维生素a，这些物质可以很好的帮助我们提高机体的抗病能力，那么就有效的预防了感冒。
现在的工作压力很大，很多人在忙碌了一天之后感觉到十分的疲惫，那么适当的食用菠菜，可以消除疲惫感，帮助人们解压，从而促进身体的 健康 。因为菠菜中富含多种氨基酸，可以促使血管的 健康 ，加速血液循环。菠菜还能促进胃液的分泌，提高食物的消化速度，那么就会产生饥饿感，从而增加我们的食欲，很适合孩子食用。
食用建议：
菠菜含有较多草酸。在肠道，草酸会抑制钙、铁等矿物质吸收，进入血液后还增加患肾结石的风险。但草酸水溶性很强，所以菠菜烹调前建议应该先焯水，就能去除大部分草酸。除肾结石（草酸钙结石）患者应限制食用菠菜外，其他人均可食用焯水后的菠菜。
菜心 脆嫩爽口的时蔬
菜心的营养价值比较高，含有大量的蛋白质、碳水化合物及脂肪等，另外它还含有丰富的钙、铁、磷等微量矿物质元素，特别是胡萝卜素、核黄素及尼克酸的含量也比较多，热量相较于其他食材也是偏低，不仅能很好的补充人体所需的营养，还能有效的控制身体热量的摄入，因此日常多吃才能有很好的饱腹感，是比较 健康 的一种蔬菜。
烹饪方法推荐
1、清炒菜心： 首先将菜心清洗干净后沥干待用;油锅爆香葱蒜后将沥干的菜心加入继续翻炒变为深绿色后加入适量的食盐、味精等翻炒均匀后便可装盘食用。
2、白灼菜心： 首先将菜心清洗干净后加入到煮开的水中焯水后捞出沥干装盘待用;将蚝油、生抽、白糖、蒜末等加入碗中调制成酱汁后加入锅中熬煮成酱汁;将酱汁淋在焯水后的菜心上即可食用。
小白菜 营养丰富还便宜
南方很多地区把油菜称为小白菜，然而在北方，小白菜是不同于油菜的另一种常见绿叶蔬菜。它是大白菜的变种，味道与大白菜（叶）有一些相似。小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜汤或者凉拌食用。小白菜富含胡萝卜素和维生素 C，钾和钙含量也不低，是便宜又营养丰富的绿叶蔬菜代表。
豌豆苗水灵的尝鲜好选择
豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸，其中胡萝卜素、维生素 C 以及钾和铁的含量，在各种蔬菜中出类拔萃。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，倍受广大消费者的青睐。
市面上还有一种称为「豌豆尖」的蔬菜，营养价值亦高。豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端，以凉拌，炒食，蒸食，涮锅，还可用于调味、配色。
