Question

老抽酱油和生抽酱油有什么区别

Answer 1

制造工艺不同；颜色不同；用途不同。

1、制造工艺不同。生抽是以大豆、小麦为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

2、颜色不同。生抽的颜色比老抽浅，呈红褐色。老抽的颜色几乎接近黑色。

3、用途不同。生抽的味道偏咸，主要用来调味，常用于做凉菜或者炒菜。老抽的味道比生抽淡，带有一点甜味，多用于食物的增色、增香。

酱油等级：

酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。根据中国酿造酱油的标准（GB18186-2000），按照氨基酸态氮含量分为：

大于等于0.80克/100ml为特级酱油；大于等于0.70克/100ml为一级酱油；大于等于0.55克/100ml为二级酱油；大于等于0.40克/100ml为三级酱油。