Question

土豆变绿色了还能吃不

Answer 1

土豆发绿不能吃。

土豆发绿是快要发芽的前兆，吃了会引起中毒反应，所以土豆发绿是不能吃的。土豆又称马铃薯，在马铃薯的薯块中，龙葵素本身就主要集中在表皮。如果土豆变绿很严重，并且又渗入内部很深，最好不要食用了，食用后会引起中毒反应。

龙葵素并没有大家担心的那么可怕

1. 削皮。

龙葵素在土豆的表皮和嫩芽部位最多、含量最高，所以，如果土豆变绿或者发芽了，你吃的时候先削皮，同时挖去发芽部位周边1-2公分厚，挖掉变色的部分，这样龙葵素基本就绝大部分都去除了。

2. 水洗。

龙葵素可溶于水，用水浸泡清洗也能去除大部分龙葵素。所以，吃土豆的时候可以将切片或丝，然后用凉水浸泡半小时以上。

3. 充分烹调和加醋处理。

龙葵素是一种生物碱，它怕热，也泡酸，所以，吃土豆的时候充分加热熟透，就能降解大部分龙葵素，如果再加点醋，效果就更好了。如果土豆出芽比较多，表皮发暗、发皱，切开之后发黑、发紫，还发苦，建议大家就直接扔掉吧，别舍不得。