发糕的做法松软又好吃
制作如下：
1、准备一碗凉米饭。
2、材料集合。
3、把糖，水，酵母，米饭，粘米粉依次放入破壁机，用筷子搅拌一下，防止粉末飞溅。
4、启动果汁功能，一次不够打二次。
5、打成光滑细腻的米糊。
6、倒入盆中，密封发酵至两倍大。
7、发好的米糊，充分搅拌排气。
8、倒入纸杯9分满。
9、撒上蔓越莓。
10、冷水上锅蒸30分钟即可出锅，这时候的发糕就是蓬松的。
制作注意事项
1、注意干湿配比。想要发糕蓬松，就要注意在和面的时候干湿配比。面不要和的太稀稠，水放的太多，会导致蒸出来的发糕不蓬松。
2、蒸的时间要充足。蒸发糕的时候，时间一定要充足，尽量控制在20分钟左右的时间。
3、不要立即取出。蒸好的发糕不要从锅里面立即拿出，需要自然冷却10分钟左右，再将发糕拿出来，防止出现回缩的情况。
1、粘米粉即大米粉，是用大米磨成的粉，超市或网购都可以，也不贵。
2、大碗中加入不超过35度的温水，加入白糖和酵母。白糖可以酌情增减，材料中的白糖，做出来甜度稍淡，我觉得刚刚好，大家根据自己口味调整。
3、用筷子把酵母和白糖搅拌至融化。
4、加入300克的粘米粉。注意这里的配比，粘米粉与水的比例是一比一，这个比例好记，而且做出的发糕松软度也刚刚好。
5、继续用筷子或蛋抽把粘米粉搅拌至无颗粒状，呈现稀薄的面糊状，就跟大家早上摊鸡蛋饼相似的程度。不管程度如何，只要大家记住粘米粉与水的比例就差不了。
6、然后盖上保鲜膜或是盘子，让发糕面糊在室温下发酵。天冷的话建议放进烤箱或采取其他保暖促发酵的措施。
7、待面糊体积明显涨大，有酒味散出，用筷子稍稍拨动一下表面的面糊，会出现无数的气泡时，说明发酵好了。注意这里千万不要发酵过度，否则会出现米发糕发酸以及发糕不松软变硬的状况。
8、把模具刷油，发酵的面糊要搅拌几下，把气泡搅散，然后倒进模具中，八分满，千万不能倒满。
9、继续让面糊第二次发酵至满模，就可以上锅蒸了。
10、上蒸锅，上汽后二十分钟即可关火，焖五分钟再打开锅盖。我用的是臻米升降电火锅，它不但能涮火锅，具有升降功能，还可以用来蒸各种美食。
11、功能齐全，火力足，一锅多用，实惠又方便。
12、关火后取出脱模，晾凉之后切块儿食用，凉了吃风味更佳。
【制作材料】：面粉200克、白糖20克、鸡蛋2个、酵母3克、葡萄干1小把
——制作方法和步骤——
【步骤一】：取一个面盆，打入2个鸡蛋，再放入白糖20克、酵母3克。
【步骤二】：然后用筷子搅拌，把鸡蛋打散，搅拌均匀，把白糖和酵母搅化，然后放入小半碗温水，搅拌均匀。
【步骤三】：搅拌均匀后，放入200克左右的面粉，边倒边搅，让蛋液和面粉充分融合，搅拌成面糊，和老酸奶浓稠差不多，然后盖盖放入温暖的地方发酵1个小时。
【步骤四】：面糊发酵至2倍大，放入少许葡萄干，然后用筷子搅拌一会，把气泡消掉。
【步骤五】：准备一个小碗，用刷子在碗里边刷上一层油，然后把面粉放入小碗，差不多八分满就可以。
【步骤六】：把面糊冷水下锅，盖上盖再醒发15分钟，然后在面糊上摆上几个葡萄干，开大火烧开，用中火蒸25分钟左右。
【步骤七】：面糊蒸25分钟后关火焖5分钟，取出来装盘上桌就可以吃啦！
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的“面粉发糕”就制作完成，蒸好的发糕味道蓬松暄软、香甜可口，特别好吃过瘾！是女人和孩子喜欢的的小甜点，比面包和蛋糕好吃，做法也很简单，自己在家做，无任何添加剂，美味又好吃，喜欢吃发糕的都自己动手制作吧！就是制作的时候要注意这几点。
（1）面糊一定要搅拌好，记得不要一次性倒入面粉中，要分次倒入，这么做可以掌握好面糊的浓稠度，调好的面糊一定是浓稠的，但是不能很稀也不能很干，太干就成馒头了，太稀蒸的时候不容易膨胀，一般和老酸奶差不多就好。
（2）在蒸之前一定要二次发酵，放在温水锅中十五分钟就可以了，经过二次发酵做好的发糕口感更加细腻柔软。
（3）蒸发糕，一定要全程大火，不能一直调整火候，所以锅里的水一次性加多点，若火候不够，时间不到的话，发糕就很容易粘牙。
（4）发糕蒸熟后，关火焖5分钟，然后打开盖子，以防止蛋糕收缩。
松软美味发糕的制作妙招
爱吃松软发糕的朋友们，赶快收藏这篇制作指南吧！遵循以下步骤，你也能做出令人垂涎三尺、入口即化的发糕。
准备食材
面粉 500 克
酵母粉 10 克
温水 300 毫升
白糖 100 克
食用油 50 毫升
制作步骤
激活酵母
将温水倒入小碗中，加入酵母粉和 1 勺白糖搅拌均匀。静置约 5 分钟，观察酵母是否产生泡沫，说明酵母已经激活。
2. 揉面
将面粉倒入大碗中，加入激活后的酵母水和食用油。用筷子搅拌成絮状后，用手揉成光滑的面团。盖上湿布，放置温暖处发酵至 2 倍大。
3. 准备发糕模具
将发糕模具刷上薄薄一层食用油，防粘。
4. 发酵好的面团
面团发酵好后，取出排气，揉搓成小馒头的形状。放入准备好的发糕模具中，再进行二次发酵至 8 分满。
5. 蒸制
冷水上锅蒸，大火蒸 20 分钟即可。蒸好后关火，焖 5 分钟后再揭盖，防止回缩。
6. 出锅享用
松软香甜的发糕出锅啦！趁热品尝，体验蓬松绵软的口感带来的幸福感。
小贴士
寻找优质酵母粉：新购买的酵母粉活性较好，发酵时间更短。
保持温水温度：酵母最适宜的温度为 35-40 度，过冷或过热都会影响其发酵能力。
适量加糖：白糖不仅可以提供甜味，还可以促进酵母发酵。但糖量过多会抑制酵母生长，影响发糕松软度。
耐心发酵：发酵时间充足会让发糕更加蓬松，但过度发酵会产生异味。观察面团体积变化，及时调整发酵时间。
避免高温蒸制：大火蒸发糕会导致发糕表面开裂，影响美观。采用冷水上锅的方法，让发糕逐渐受热，保持内部蓬松。
掌握这些秘诀，你就能轻轻松松制作出令人赞叹的松软美味发糕。快动手试一试吧，让你的味蕾和亲友们都享受这份甜蜜的喜悦！
