Question

大闸蟹蟹膏部分变黑，是什么原因，能吃吗？

Answer 1

根据情况食用，有些待产的母螃蟹，本身蟹黄中的受精卵发育完成，已经开始向小螃蟹转变，蒸熟时也会出现黑膏的现象。这黑膏多是黑色素、花青素等成分，这种情况也是可以食用的。

那么下面这种情况出现的黑膏就千万别食用了。螃蟹作为淡水污染的处理者，起到处理淡水中淤泥和污渍的作用。所以这些污渍都会进入到螃蟹的体内，而它们聚集的地方就是蟹心、胃和鳃等位置。

如果是活螃蟹，这些情况是不需要担心的，一旦螃蟹死了，这些污染物就会转移到蟹黄和蟹肉等位置，这种情况下的，不单单是黑膏不能食用，整个螃蟹都不能食用。

扩展资料

河蟹蟹体内外沾有大量的细菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外;螃蟹一旦死亡，他体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，人们吃就会引起食物中毒。

另外，蟹体内含有较多的组氨酸，螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多。即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。组氨是一种有毒物质，当它在体内积蓄到一定程度，就会引起中毒。

参考资料来源：人民网-吃螃蟹的三大禁忌 关于螃蟹的选购二妙方