Question

发霉的花生米会有致癌物质吗？？

Answer 1

会。

黄曲霉是一种腐生真菌，多见于腐烂的粮食及有机物中。

黄曲霉素是黄曲霉菌产生的毒素，毒性极强，能引起人和动物的急性和慢性中毒。急性中毒主要表现为肝脏坏死出血，即中毒性肝炎。其中黄曲霉毒素B1可引起细胞错误地修复DNA，导致严重的DNA诱变，还可抑制DNA和RNA的合成，从而抑制蛋白质的合成。

扩展资料：

1、避免黄曲霉毒素的方法：

针对易含有黄曲霉毒素的食品的存放也很关键，存放不当很容易增加毒素的含量，存放得当可延长食品的保质期。比如，像花生、大米等要置于通风、阴凉干燥处，切记淋雨和返潮，最好不要囤积过多，现用现买。

2、干辣椒的发霉主要是受潮引起，造成霉菌泛滥，其实阻止腐烂的方法就出来了如何防潮，方法：

是将干燥好的辣椒用密封的塑料袋扎紧口，或者有条件的话讲里面的空气吸出，降低里面水分的就是主要方法，或者在里面添加干燥剂。或者早超市买密封罐储存，降低霉菌的传播途径就是离开空气的流动，因为空气中含有大量霉菌，当然加添加剂防霉就不适合家庭的方式了，最好还是选用密封的办法。

参考资料来源：人民网-发霉食品中含黄曲霉素 霉花生榨的油会诱发肝癌

参考资料来源：人民网-原来致癌物黄曲霉毒素离我们那么近

Answer 2

吃了发霉花生不一定会致癌，但有致癌的风险。
癌症是人体组织无限增殖，尤其是恶性肿瘤的统称，是多种因素作用下产生的结果，如化学因素、物理因素、生物因素、遗传因素等。发霉的花生含有大量的黄曲霉毒素，是一种致癌物质，如果长期食用，可能会增加致癌的风险。此外，发霉的花生中还可能含有大量的霉菌，如果患者食用后可能会导致胃肠道受到霉菌感染，引起腹泻、腹痛等不适症状，严重时还可能会引起食物中毒的情况。但如果只是吃了少量发霉的花生，且没有出现任何不适症状，一般不会致癌，也不需要进行特殊治疗，可以通过多喝水促进毒素排出。致癌风险与摄入量有关，如果长期摄入过多发霉花生，可能会增加患癌症的风险。