蛋黄月饼的做法
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1、首先需要准备以下材料:低筋面粉 55克、高筋面粉 6克、木糖醇 (糖浆)48克、玉米油 16克、、枧水 1克、香草精 1滴、熟咸鸭蛋黄 12个(11克每个)、豆沙馅 175克、莲蓉馅 175克、生鸡蛋黄 1个;具体步骤如下:第一步容器称量出木糖醇糖浆48g,将1g水滴入糖浆搅拌均匀,如下图所示。
2、然后加入48g玉米油搅拌均匀,如下图所示。
3、加入55g低筋面粉和6g高筋面粉,如下图所示。
4、和成光滑的面团,然后用保鲜膜包着,如下图所示。
5、将蛋黄11g和莲蓉馅、红豆馅29g分成12份40g的馅料,如下图所示。
6、然后把这些压扁放在一起,如下图所示。
7,然后用手裹一下,如下图所示。
8、然后加入生粉,如下图所示。
9、用专门的器具压成特殊的形状,如下图所示。
10、最后烤箱180度上下火预热5分钟,中层放入烤盘烤5分钟,拿出来放一下,再鸡蛋黄加一勺水调成蛋黄液,每个月饼坯薄薄地刷一层。回烤箱继续烤15分钟,再拿出来放一下,就可以了,如下图所示。
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