Question

鸭肠怎么做才又脆又嫩

Answer 1

鸭肠怎么做才又脆又嫩？

想要鸭肠又脆又嫩，吃起来香脆爽口，可以在处理鸭肠的时候反复焯水，并用凉水浸泡，这样做出来的鸭肠不仅脆口，而且吃起来也不会太老。

比如：爆炒鸭肠，在爆炒之前，先将鸭肠清洗干净，然后放入水中煮十分钟，煮熟后捞起用凉水冲洗浸泡，最后再用辅料进行爆炒即可。

Answer 2

炒鸭肠的做法
1将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），豁开洗净；
2理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净；
3再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中；
4去掉线绳，切成长7.3 厘米的段，再用开水烫一下，沥净水；
5将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁；
6将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。
炒鸭肠制作提示
1鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点；
2“炒鸭肠”的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。