Question

热鲜肉、冷冻肉、冷鲜肉有什么区别？

Answer 1

一、安全性

1、热鲜肉：从加工到零售过程中，受到空气、运输车和包装等方面污染，细菌大量繁殖。

2、冷冻肉：宰杀后的禽畜肉经预冷后，在-18℃速冻，是深层温度达-6℃一下，有害物质被抑制。

3、冷鲜肉：0—4℃内无菌加工、运输、销售，24—48小时冷却排酸，目前世界上最安全的食用肉。

二、营养性

1、热鲜肉：没有经过排酸处理，不利于人体吸收，营养成分含量少。

2、冷冻肉：冰晶破坏猪肉组织，导致营养成分大量流失。

3、冷鲜肉：保留肉质绝大部分营养成分，能被人体充分吸收。

三、口味

1、热鲜肉：肉质较硬、肉汤混、香味较淡。

2、冷冻肉：肉质干硬、香味淡、不够鲜美。

3、冷鲜肉：鲜嫩多汁、易咀嚼、汤清、肉鲜。

四、保质期：

1、热鲜肉：常温下半天甚至更短。

2、冷冻肉：负18℃以下，12个月以上。

3、冷鲜肉：0-4℃保存3-7天。

参考资料来源：百度百科-冷鲜肉

参考资料来源：百度百科-热鲜肉

参考资料来源：百度百科-冷冻肉