山药炖排骨怎么做
( 1 )山药炖排骨的做法
食材用料
排骨 300克、
去皮山药 250克、姜 3~4片、枸杞 5克、盐 适量、鸡精 适量、清水 适量。
做法步骤
锅中放入适量的清水烧开后放入排骨焯水变白捞出沥干水分备用;
排骨洗净、山药切块泡在水里备用,姜切片,枸杞泡水备用;
把排骨和姜片放入砂锅中,加适量的清水烧开;
捞出表面浮沫,转中小火炖40~50分钟;
捞出姜片扔掉;
放入山药和枸杞炖20分钟;
加入适量的盐和鸡精调味;
出锅,盛碗上桌。
小贴士
山药去皮后一定要泡在水里或者直接放冰箱冷藏,不然会氧化变黑变黄。
( 2 )山药炖排骨的做法
食材用料
排骨 700克、山药 260克、油 20毫升、盐 3克、八角 少许、香叶 少许、葱 15克、
生姜 5克、红辣椒 少许、花椒粉 少许、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 2汤匙。
做法步骤
排骨洗净斩小块;
排骨凉水下锅,焯水去血沫;
排骨捞出洗净沥干水分;
葱切段,生姜切粗条;
油锅烧热,放入排骨煸炒;
放入葱姜红辣椒、八角香叶翻炒片刻;
放入花椒粉、倒入生抽、倒入老抽;
翻炒均匀后添水,没过排骨;
倒入料酒,大火烧开,转中火炖30分钟;
炖排骨时将山药去皮,切段;
排骨炖30分钟后放入山药段,同时放盐调味;
炖至山药熟了就可以了;
欢喝汤可以多留一点汤,不想喝汤也可以将汤汁收浓一些;
出锅,盛碗上桌食用。
小贴士
【1】排骨用盐搓洗,会清洗的比较干净;
【2】炖排骨时再将山药去皮就可以,如果早早将山药去皮会氧化发黑。