怎么做家常酱牛肉
用料：牛腱子 1kg、大葱 半根、姜 30克、料酒 20克、食用油 20克
酱料：生抽 150克、豆瓣酱 60克、冰糖 15克、盐 20克
香料：八角 2个、香叶 4片、桂皮 1块、草果 1个、花椒 3克、小茴香 3克、良姜 1小段、丁香（可不放） 3粒、陈皮 1瓣
做法步骤
1、先把材料准备好，以免过程手忙脚乱的
2、香料用布袋装好，水洗几遍，温水泡几分钟，去除碎末和苦味
3、牛肉冷水泡2个小时，去一下血水，新鲜的可以少泡一会儿牛腱冷水下锅大火烧开，一边煮一边用油隔撇去浮沫，划重点此处很重要。时不时翻动一下把下面的翻上来，至很少有浮沫出现
4、捞出牛肉，用纱布过滤一下，这步得到一份高汤了，用这个酱肉，牛肉味儿更足
5、锅中烧油倒入姜葱炒至两面都微黄，倒入高汤中，余油留在锅内
6、下入葱伴侣豆瓣酱炒香，再加入生抽出香味，倒入高汤锅中
7、锅内加水至2千克，放入肉，香料包，冰糖，盐。煮开后淋入料酒，尝下咸淡，要比正常口味重许多才可以，不然肉会不咸
8、小火微滚的状态盖盖子留一条缝，煮一小时后用筷子戳一下，能戳透就可以了。这个时间就根据自己的肉大小来看，熟后关火盖盖焖至微温。
9、捞出肉至一个合适的盆中，过滤掉汤中的渣子，料包也捞出。汤倒入盆中浸泡过夜，，夏季入冰箱。料包可以冷冻起来再用一次。煮完水大约还有1400克，此时咸淡正好。水量不必苛求十分精准，做过一次就知道自己的口味了，尝着放就可以
10、第二天肉捞出后就是一锅老汤啦，我会再烧开一次过滤一次，放入这样的盒子里冷冻。下次再加入新的高汤中，越卤越香。如果要做素菜就分出去，素菜的汤就不用保存了
11、想要调个料汁的，可以参考一下。蒜末10克，生抽20克，香醋5克，芝麻油5克，再加上一点卤汤
小贴士
下次再做时酱料类可以根据肉类酌情减少
2.香料重要，但是并不是非要一个配方不可。我有时候也会买成品香料包，都不错的。
3.新汤建议做牛肉，会为你的老汤打一个很好的基调
4.我的锅是买的肚子大个头高的汤锅，很适合家庭卤肉
5.肉一定要凉了切，不然没法切的漂亮会容易散
6.吃不完的肉可以加点卤汤装好冷冻起来，一个月没问题
重庆市朝天盟餐饮管理有限公司_
2024-04-22 广告
将牛肉切成合适的大小，起锅烧水，水中放入葱结，姜一大块拍碎，料酒，煮沸之后放入牛肉，小火煮上个十几分钟左右，边煮边把浮沫撇去，之后准备一个压力锅或者高压锅备用。将牛肉冲洗干净，同时准备出其他所需的食材，生姜切成片，香料也准备出来，准备出压力锅，将生姜、干红辣椒、八角、桂皮、花椒等放入高压锅中。还可以将酱料炒香后下再放入锅中。
再加上适量料酒、生抽、冰糖、老抽，放上甜面酱和黄豆酱，可以根据自己的口味加些食盐，加上清水，放入泡好水的牛肉，水量可以没过牛肉就可以了，加好盖子，启动程序就可以煮了，差不多四十分钟左右的时间，牛肉就被卤好后，先别急着打开锅盖，最好就是焖一个晚上的时间，可以使牛肉充分吸收酱汁。也可以放到冰箱冷藏，吃饭时拿出来切一盘还不错哦。
主料：
牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱,姜各50克。
五香酱牛肉的特色：
色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。
做法：
1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）；
2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟；
4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。
