Question

东坡肉和红烧肉的区别

Answer 1

东坡肉和红烧肉的区别包括以下三点：

1、烹饪方式

东坡肉的烹饪较复杂，要经历多个工序，主要是焖熟的，有着浓郁的香味；红烧肉则不一样，一般都是炒熟的。

2、刀工

东坡肉的肉块较大，成品基本上都是相互独立的，呈现出方正的方块形状；红烧肉的体积则较小，出锅的时候多是放在一起的。

3、食用口感

东坡肉的食用口感是非常好的，色泽鲜红，有着较高的颜值，肥而不腻；而红烧肉最大特点在于入口即化。

东坡肉为什么要绑绳

东坡肉之所以要绑绳，是为了让肉块在煮的时候，不至于因为热气而使肉块变得松散。五花肉炖的久了，就会出现肥肉和瘦肉分层，跑了。而且，席绳（稻草绳）绑着做出来的的东坡肉里，融入了稻草的清香，可以完美地缓和肉的油腻感，还美观大方！

由于席草并不是随时随地都有，所以有时候就该用了棉线，但是味蕾敏感的“食神”们会发现，棉线和席草做出来的东坡肉吃起来是有很大差距的。唯有席草，才能赋予东坡肉独特的灵气和口感！