哪些海鲜是最贵的?

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认真答题的大叔
2023-04-02 · TA获得超过272个赞
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儿时,吃到最珍贵的食物,不是鲍参肚翅,而是罐头鲍鱼。那个年代,台湾人请客,头盘有乌鱼子、粉肠、虾枣等食物,包围着中间的鲍鱼,连铁罐上,以表示货真价实,童叟不欺。

而那罐罐头鲍鱼,就是风行东南亚、最著名的「车轮鲍Calmex」了。

说是车轮,其实仔细一看,是个帆船驾驶盘,小时看好莱坞电影中,海盗头子掌舵的那种。配上衬底的粉红色,这个商标设计,颇为经典。

用罐头刀一铲铲地不规则打开,一阵香味扑鼻,咬了一口,柔软中带着咬劲,一股清甜的津液吞下喉咙,啊,那种美妙的感觉,令初尝者一生难忘。

通常,就那么切片冷食,已是异常的美味。有些人拿去滚汤,有些人以酱汁加工,都是画蛇添足。有时,像九龙西贡街上的那家「弥敦粥面」,不惜工本地在粥上加几片车轮鲍,会将整碗粥升高几级,吸引了不少泰国华侨专程一再去吃,这到底是香港人独有的大手笔。

是的,「车轮鲍」一向卖得很贵,有些是三百多,有些四百多港币一罐。

怎么分别呢?有的罐头里是一个全个的,有些是一个小的,加一片,有的是一个大鲍鱼,切成两半入罐。在罐头的底部印有一行小号码,像11就是一个再加一块,10就是一个大头。01则是一个过大的头,切成一半入罐了。

号码前面有三个罗马字,譬如BPZ,我们可以不必去管前面那两个,那是代表了产区,有CM、CC等,分别不大,但后面那个字很重要,Z是蓝色的鲍鱼,A则是黄色鲍鱼。

大家以为蓝色鲍鱼较佳,其实错误,黄色的才是最高级,前者在水深七米就可以抓到,黄色的要潜到七十米的海底才有。

所以拿Z来卖A的价钱,我们就会受骗了。买「车轮鲍」,应有这个常识,而一个头的,当然比一个半头好,最好的,还是一个头切成一半。当然,它们都是野生的。

我曾经把各国的鲍鱼罐头拿来作一个比较,墨西哥的野生鲍鱼罐头,原料只有鲍鱼、水和盐三种最原始的配搭,它味道浓,已经不需要任何调味品,又入了罐头,经高温杀菌,也不必加任何防腐剂。一般罐头食物,享用期可达四年之久。

至于澳大利亚的青边鲍、新西兰的黑鲍或中国制的绿鲍,在罐头中多数有防腐剂,而且,因为它们的颜色较深,都要经过漂白,有些罐头还吃出可怕的漂白水味道来。

质量最好的墨西哥鲍鱼,生长在墨西哥的巴哈加利福尼亚Baja California群岛上,由墨西哥渔农处管理,只授权给九个地区采取,而且限制在每年的一月到七月,其他时间为休渔期。

潜水的渔夫都经过长期训练,他们手上抓着一把铁尺,眼明手快地看到鲍鱼后撬开,一失手,鲍鱼就会紧紧地吸着岩石,再大力也挖不起。那把铁尺有一个记号,小过政府规定的,就不可捕捉,用铁尺来量。

鲍鱼要经过洗濯、加盐,煮至半熟,再在入罐后高温杀菌时煮个全熟。和日本制造乾鲍的方法一样,过程是保密的。

生产商为国营的Ocean Garden,它代表政府制作和经销,但在宣传上毫不着力,我们也从来没看过「车轮牌」的广告,在国际的发行方面,受澳大利亚和南非鲍的冲击,销路也越来越狭窄。

Ocean Garden在一九五七年建立,五十年后,墨西哥政府终于把这家公司卖给了其他商人,他们的老本行是抓虾的。

新老板希望捕鲍的渔民增加产量,但这是做不到的,会影响生态,渔民们开始觉得不满。但你不多产,我也可以到外国去买呀!所以出现了「车轮牌」的澳大利亚鲍鱼,公司也没骗人,本来印在罐头上的墨西哥地图,改为澳大利亚的地图,但渔民的心灵已受损,认为这是打击他们的质量。

整个捕鲍地区的七个脱离了Ocean Garden,剩下两个继续供应。其中一个出名的产区Buzos y Pescadores和China Sea Farm合作,另闯天下,生产了叫「鲍中宝California Mexico」的罐头。

为了不令一般客人混淆,制造两个不同颜色的罐,红的是蓝色鲍,而黑的是黄色鲍,本来后者是应该卖贵一点,这家公司也奇怪,以同价出售,老饕一吃就知道分别。

至于日本的罐头鲍,很多年前已有一种豉油鲍鱼,卖得比墨西哥鲍贵得多,也很多人购买,但近年来已不见出售。有鉴于此,我也监制了日本鲍鱼的罐头,在日本捕捉,日本入罐,酱汁由我调配,吃完了鲍鱼,汁还可以拿来捞饭或捞即食面,每罐有六只鲍鱼。

但墨西哥鲍鱼还是我最爱吃的,而且重量十足,都是以鲍鱼本身来衡量,净重九安士,255克。其他国家的产品,有时是以罐头中的水份来量的,有时会买到一大罐,打开了藏有几颗很小的在游泳,就令人啼笑皆非了。
丞相哥嫂
2023-04-03 · TA获得超过496个赞
知道小有建树答主
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蓝龙虾 蓝龙虾颜色本身就非常稀有,据说在几百万中龙虾中只有一只蓝龙虾,毕竟物以稀为贵,所以蓝龙虾的价格是非常高的,是全球最顶级5大海鲜之一,一公斤可以达到一千元左右。
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