Question

为啥巧克力表面会出现一层白霜？

Answer 1

一：许多人喜欢吃巧克力之类的甜食，但是如果将巧克力放在冰箱里长期冷藏或者存放时间过长时，巧克力的表面会出现一些白色的霜斑。
二：如果这种霜斑上并未长出霉菌特有的菌毛或者闻起来有明显的异味的话，那么这些霜斑的出现极有可能是一种正常的现象。这时虽然表面看起来有些不自然，但是这时巧克力仍然是可以食用的。三：霜斑可以分为两种类型，糖霜和脂霜。糖霜的形成是由于巧克力的表面的湿气使巧克力中的糖分溶解，然后突然拿出冰箱遇到热空气形成的。而脂霜是从巧克力中分离出来的可可脂和可可油。我们看到的大部分都是脂霜，因为现在大部分的巧克力的包装都比较严实，很难形成糖霜。
四：巧克力外面一层白色还能吃吗
能吃。 巧克力外面出现一层白色的，是可以吃的，但是前提是巧克力是在保质期内的才可以。 因为巧克力在低温的环境中，里面的可可脂等脂肪以及糖分会反生结晶的现象，温度一变化之后，溶化就析出了表面，而形成了现在表面的白色物质，这种是一种正常的现象，是可以食用的，并没有有害物质。 长了白色物质的巧克力虽然还能吃，但是其醇厚浓香味道会有所减弱，所以建议在保存巧克力的时候，一定要注意不要控制好保存环境的温度。
五：外观 巧克力发白是因为巧克力中的糖分和脂肪析出来了，所以浮在表面的是一种雾状或者粉末状的白色物质，但是发霉的巧克力则是因为霉菌生长繁殖而到导致的，所以其表面是霉菌等物质，而且还有可能会有着不同的颜色。
气味 巧克力发白之后还是具有巧克力本身的醇厚香气，只是稍有降低而已，并没有异味。但是若是发霉的巧克力的话，由于霉菌的生长繁殖作用，巧克力会产生一种霉味、酒味、臭味等异味。
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