Question

正宗土鸡蛋怎么辨别？

Answer 1

1.土鸡蛋辨别方法

（1）部位

①.蛋壳

土鸡蛋形成周期长，形成的蛋壳较厚一些，外表面光滑，无凸出的点点

附：

土鸡大约2-3天才下一个蛋，饲料鸡平均一天一个蛋

饲料鸡蛋很多外表面都会有突出的点点，用手摸一下就能感受到，就像皮肤上长的小肉jiu

②.蛋黄a.土鸡蛋蛋黄颜色为菜花黄或浅橘色，普通鸡蛋偏白黄色（图中为红心鸡蛋，暂为顶替）

b.土鸡蛋蛋黄结合紧蜜，用手指去戳或者用手去拿不会轻易破裂。且卵黄膜不易破碎，打鸡蛋时，鸡蛋越容易搅均匀，则越接近饲料鸡蛋，饲料鸡蛋则较为松散

附：

a.市面上还存在一种红芯鸡蛋，就是蛋黄是红色的，就建议大家购买时慎重，早前有在饲料中添加苏丹红的，后来食品安全问题被禁止了，但是我们那些“聪明”的商家总会解决问题，用胡萝卜素依然可以制造出红芯效果。

b.蛋黄颜色和结合紧密度是辨别最准确的了，区分度很大。当然鸡蛋一定要是新鲜鸡蛋，放置久了土鸡蛋和饲料鸡蛋都会出现散黄的问题。

③.蛋清土鸡蛋蛋清较厚，浓稠，比饲料鸡蛋结合度高，且分为两层（这个需要细看），饲料鸡蛋是一层

附：

a.浓稠度的问题，蛋清和蛋黄一样，土鸡蛋的浓稠度结合紧密度更好，饲料鸡蛋蛋清相对稀疏，水分含量大。

b.蛋清两层的问题，本人是学生物的，硬生生装X一下。其实正常鸡蛋都有分层，这个是鸡蛋正常结构，发育生物学上把蛋清叫做蛋白，蛋白分其实分为四层，但是感官上我们看到的两层一个是浓蛋白，一个是稀蛋白。

至于为什么饲料鸡蛋没有，原因可能有两个，一个是生长周期短，高频下蛋周期短生长发育不完全导致；另一个可能就是不新鲜，浓蛋白可以随着时间延长，逐渐稀释消失的。

2）气味

土鸡蛋煮熟后无腥味有股淡淡清香，普通鸡蛋存在浓腥味

附：

鸡蛋的口感和气味也是我们日常家里最在乎的。笼养鸡在生长过程中，会给鸡饲喂饲料。通常饲料中会含有鱼粉，这些物质通过代谢、富集过程会形成胺类物质（屁臭味也是这种物质），使得鸡蛋会有种难闻的腥味；而土鸡蛋则没有，反而风味累计会是淡淡香味。

这点那些健身吃鸡蛋的一定身有体会，一次需要吃10多个鸡蛋，幸好拨出了蛋黄，但是还是避免不了浓浓的腥味，恶心到想吐，哈哈……（本人也健身，都是过来人）

（3）口感

土鸡蛋煮熟口感细腻，味道香醇（主要是因为胆固醇脂肪等的含量足一些）；饲料鸡蛋，口感粗，无香醇味道

Answer 2

方法一：触摸鸡蛋的外壳。土鸡蛋的外壳比较粗糙，摸上去有明显的凹凸感，而饲料鸡蛋的外壳比较光滑。
方法二：观察鸡蛋的外形。土鸡蛋的体积较小，而且一头钝一头略尖，饲料鸡蛋的两头都比较钝。
方法三：观察鸡蛋状态。首先，准备两个干净的碗，先将土鸡蛋打开放进左边的碗；然后，将饲料鸡蛋打开放进右边的碗里，土鸡蛋的蛋黄是比较圆润高耸的，而且蛋清清澈透明，饲料鸡蛋的蛋黄比较扁平而且蛋清颜色浑浊。
（弱弱说，可以选择农不二家的土鸡蛋哦，真正高山散养的土鸡蛋，营养丰富，口感嘎嘎好）