Question

鲈鱼怎么去鳞

Answer 1

去鳞方法有生打和熟打之分，生打是宰杀后将鳞刮去。熟打鳞是将宰杀后的鱼放入沸水中烫一下，然后将鱼鳞刮去。这样处理的好处是表皮干净，形态美观，缺点是鱼肉的爽滑程度会受影响。

鲈鱼怎么去腥

将鲈鱼处理好，将其体内内脏去除，同时将体内鱼腥味来源的鱼线与黑膜去除干净，并冲洗干净。

在加工鲈鱼前，在鱼背上划好花刀，在用适量胡椒粉、料酒等均匀涂抹至鱼身腌制一段时间，即可起到去除部分腥味的作用，注意胡椒粉不要太多，以免抢夺鲈鱼鲜味。

也可在蒸制鲈鱼时，加入适量姜进去，也能起到很好的去腥效果，可先将鲈鱼加热一会，等鱼的蛋白质凝固后放入姜进去。