怎样做好吃的小酥肉？
做法如下：
主料：猪里脊肉一块、鸡蛋一个、红薯淀粉两勺。
辅料：盐少许、花椒粉一勺、味精少许、植物油一勺。
步骤：
1、准备一块猪里脊肉，清洗干净，把猪里脊肉切成粗条，用清水反复抓洗几次，洗干净猪肉上的血水和异味。
2、清洗干净的里脊肉放入大碗中，加入一个鸡蛋，两三勺红薯淀粉，来给肉条挂糊，挂糊的步骤别看不起眼，却十分重要，炸小酥肉，要想猪肉酥香，一定要用红薯淀粉来挂糊。
3、戴上一次性手套，把鸡蛋和红薯淀粉抓匀，均匀地裹在猪肉上。
4、往肉条里加入适量的盐，花椒粉，味精，大约20毫升植物油，有鸡精可以加些鸡精，这一步主要是调味，做小酥肉少不了花椒。
5、再次用手将调味料与猪肉抓匀，静置将猪肉腌制一刻钟。
6、提前把烤箱调到空气炸模式，预热至200度，预热的过程我们也不闲着，取出烤箱配套的空气炸网，铺一层耐高温油纸在底部，然后用筷子将猪肉条均匀地摆在油纸上。
7、将空气炸网和猪肉条一起送入预热好的烤箱，选择空气炸功能，200度炸大约15分钟就可以，中途记得取出炸网，用筷子将猪肉翻个面，这样可以把猪肉两面都炸得金黄。
8、炸好的小酥肉上可以撒上一些干辣椒粉调味，喜欢吃原味的什么都不用加，直接吃就可以，也可以沾些自己喜欢的酱汁吃，比如酸梅酱番茄酱之类的，特别美味。
原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、
料酒10克、精盐2.5克、味精2克、
鲜汤100克、黑鹿角菜10克、
香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、
胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
步骤
1
将五花肉去皮，两面剞上花刀，
再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；
步骤2
将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；
步骤3
炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，
下入油中，炸成金黄色时捞出，
盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；
步骤4
拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；
步骤5
炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，
撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，
炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
