Question

优格是什么？和优酪乳一样吗？求解

Answer 1

●健康的优格在古老的传说里，优格在回教国家被称为「先知的饮料」，而在法国，则被称做「长寿牛奶」，原因都只有一个---他们的先人因为长期食用含优格的食物，因此得享高寿。由此可知，优格对人体健康的确是有益处的。  现代人因生活压力、服用药物以及饮食不当，或者因为年纪增长的关系，使得肠内有益菌数大量减少，导致部份养份被有害菌利用而产害人体的有害因子，无形中严重影响肝脏、肾脏的功能并加速身体老化或引发癌症。新鲜优格里含有大量的乳酸菌(每公克含40亿活菌以上)，可以使胃肠中的有益菌增加，抑制害菌成长，降低毒素产生的机会，有利於改善便秘现象，因此能强化胃肠消化吸收功能。  除此之外，由於优格是由牛奶制成的，因此同样富含钙质，可预防骨质疏松症，而且经由乳酸菌的作用转化为乳酸钙，更容易为人体所吸收。另外像是喝牛奶会拉肚子的人，如果改喝优酪乳，不仅可获得相同的营养，而且由於牛奶中的乳糖已经被乳酸菌转化为葡萄糖，因此绝对不会发生像喝牛奶般消化不良的问题。还有像是降低血液中胆固醇、提高免疫机能、养颜美容等，都是吃优格或优格产品所能获得的益处 。●美容的优格 优格不仅吃进肚里可帮助消化，内含的乳酸菌更可促进胃肠蠕动，预防因便秘引起的毒素与黑斑形成。除此之外，由於优格是纯鲜奶制作，没有任何添加物的顾虑，因此原味优格还可以用在外在的护肤保养上。  优格的酸碱值约在4左右，利用优格护肤，不仅可避免皮肤因乾燥产生脱皮现象，还可柔软角质层，加速老废角质的剥落，使肌肤柔嫩。而其所具有的维生素与蛋白质也非常容易为身体肌肤所吸收，同时具有良好保湿功能，可以改善原本黯沉的肤色、淡化黑斑，长期使用还可收缩毛细乳，让肌肤看起来更白皙细致，是非常天然的保养品。  使用优格护肤最简单的方式是直接使用原味优格，大约取用5汤匙的量搅拌均匀后，直接涂抹在想要保养的部位，例如脸部、颈部、手脚或是容易粗糙的脚跟，以类似敷面膜的方式，大约等10~15分钟左右，等到肌肤出现紧绷感，再用清水洗净即可。每周使用2~3次，可保持肌肤滋润效果。另外，优格也可以当卸妆乳使用，轻轻涂抹在脸上，然后用面纸擦乾净，再依一般洗脸程序清洗乾净即可。●减肥的优格 如果你每天都吃优格，不仅没有变瘦，反而越来越圆润，不是优格没有减肥的功效，而是你吃错优格了。如果你每天吃的都是市售的优格，即使是原味优格，也同样含有糖的成分。如果是草莓优格，更添加了食用红色素。而加糖与食用色素的目的就是为了中和优格原有的酸味，以及让外观看起来比较好吃，让口感比较适合一般人食用，但是这样的优格却不适合想减去身上赘肉的你，反而越吃越胖。  利用优格减肥一定要食用不含糖分的优格，最好是使用脱脂鲜奶制作的优格。在吃饭前空腹饮用200c.c.的优酪乳，或是吃一份添加优格的蔬菜水果沙拉，然后再吃一般正餐。因为优格的关系可有效降空腹的感觉，所以能达到减肥的效果。如果再配合每天8大杯水的饮用，更能加速代谢体内废物及毒素，让身体轻盈的苗条起来。 ●基础优格的制作方法一、 焖烧锅作法：(自制2000c.c.优格) 1. 先在内锅内倒入约1/4锅的水煮沸消毒后，再将热水倒入外锅冲烫消毒，先不要倒掉。 2. 将内锅擦乾后，倒入2000c.c.的鲜奶与100c.c.的果糖加温(果糖量可视个人甜度调整)，等温度上升至43~45℃时关火(以料理用度计测温)，加入1平匙菌粉搅拌溶解。 3. 将外锅热水倒掉，然后将内锅放入保温，静置约6~10小时后，抓开锅盖若呈现布丁状即可食用，未食用完的部分需放入冰箱冷藏。 附注：2000c.c.的鲜奶也可改用奶粉冲泡的牛奶制作，份量为以四杯(500c.c.的量杯)的温开水，冲泡一杯的奶粉即可。 二、 保温杯(瓶)的作法：(自制500c.c.优格)  依照4:1的奶粉冲泡比例，在睡觉前冲泡一杯500c.c.温牛奶(夏天约125c.c.热开水加375c.c.冷开水，冬天约200c.c.热开水加300c.c.冷开水)，再加入1/4匙菌粉，隔天早上即成为一杯营养优格。菌粉量可随牛奶量比例增加或减少。 三、 电锅的作法：1. 将电锅的内锅煮沸消毒后，倒入2000c.c.的鲜奶与100c.c.的果糖加温，等温度上升至43~45℃时关火(以料理用温度计测温)，加入1平匙菌粉搅拌溶解后盖上内锅盖。 2. 在电锅的外锅底部垫一层厚布，然后将盖上锅盖的内锅放入。 3. 将外锅插电保温(不要按下炊煮开关)，外锅的锅盖半掀，不要密闭，温度才不会太高，静置约6小时呈现布丁状即可食用，未食用完的部分需放入冰箱冷藏。 四、 自制优格发酵器的作法： 1. 将1/2匙的菌粉加入1000c.c.的鲜奶后，盖上盖子，摇晃10下让菌粉溶解。若要添加果糖，需等量将鲜奶倒出，例如加入50c.c.的果糖，鲜奶的量就变成950c.c.。 2. 将发酵器的上盖打开，倒入自来水至低标的位置后，再加入热水至高标位置。 3. 将加好菌粉的鲜奶瓶放入作法2的发酵器中，盖上盖子，静置保温约10~12小时后呈现布丁状即可食用。未食用完的部分需放入冰箱冷藏 。 ●自制优格Q&A自制优格时可以放在常温下凝结吗? 最适合菌种的发酵温度为43~45℃，同时在制作过程中需利用保温容器定温。如果温度过高菌种会被杀死，过低则延长发酵时间而影响风味。而台湾洷热的天气型态，如果将加了菌种的鲜奶放置在常温下凝结，不仅需花费较长时间，同时也容易受到杂菌的污染而导致失败。 除此之外，菌种的发酵时间约在8小时，误差约在 ±2小时左右，是因为焖烧锅的品牌不一，保温效果不同的关系，并不影响制作成果。Q2：除了果糖之外，可以添加其他种类的糖来制作优格吗？ 除了果糖之外，也可使用冰糖或砂糖，但是需先用水溶解成糖水才能使用。此外加蜂蜜也可以。而加糖的量以糖与牛奶的比例1:20，即5%的量为最适宜，如果牛奶为1000c.c.，则加入的糖量为50c.c.。也可以作成原味优格，吃的时候再淋上蜂蜜或喜欢的糖浆。 如果想要作出果汁口味的优格，是不是将鲜奶换成果汁牛奶就可以了？制作优格时，建议选择无添加任何调味口味，或是高铁高钙的鲜奶或奶粉，制作出香醇的原味优格。如果想要变化不同口味的优格，建议在原味优格上淋上果酱或是水果食用，也可适量添加果汁或牛奶变化成优酪乳饮用。 用鲜奶制作的优格口感较滑润，维生素含量也较高。奶粉制的则凝固时间较快，成品较鲜奶制的优格硬一点。低脂或全脂鲜奶(奶粉)均可，全脂制作的优格较香浓，低脂制作的优格较软，比较适合有心血管疾病的人食用，可降低胆固醇，适合减肥者食用。 我想要吃下更多的有益菌，是不是多放菌粉就可以了？ 菌粉的添加量需保持适当，加的太少会延长发酵的时间，太多则会缩短发酵时间。想要获得更多的有益菌不是增加菌粉的量，而是在选择菌种时，挑选含活菌量较高的菌种(以每公克的含量做比较)，而且最好含有A、B菌，同时以制造日期越接近，而且经由冷冻保存的菌种最好。 作好的优格有一些水水的东西跑出来，是不是坏掉了？ 当发酵时间过久，优格会比较酸而且有透明的水跑出来，此为正常的离水现象，并不是坏掉或变质。这种水含有乳清蛋白，具营养成份，可以搅拌食用，不敢吃的话倒掉也无所谓。 自制的优格可以保存多久呢？为什麼市售的优格有的可以保存半年以上？ 自制优格储藏在冰箱里约可保存10天，但是最好在5天内食用完毕，以确保活菌数的含量较多。如果颜色出现橘红色或有起泡现象，或发出异味可能就变质了。 市售优格或优酪乳的保存期限多在2周左右，而且也需冷藏在4℃以下的冰箱里。另外有一种保久乳形式的发酵乳可以保存至9个月左右，是因为在发酵后经过高温杀菌处理，虽然可以延长保存期限，但是已经不含可以帮助健胃整肠的活性乳酸菌了。 自制优格与市售优格有什麼不同？ 自制优格不佰卫生健康，而且绝对不含人工添加物，能作出绝对营养健康、品质纯的成品。自制优格的好处有很多，譬如刚完成的优格每公克含有15亿以上的活菌数，而市售品则会因为储存咚偷年P系使得产品变酸，活菌大量减少。或是为了凝结效果，添加果胶类的成分，而且如果你不喜欢吃加了糖分的优格，可能很难买到。 而且到便利商店买一小瓶优酪乳就要五六十块，自己作的话一罐活性乳酸菌粉可以作30次，等於可以作出60公升的优酪乳，每公升的优格菌种成本只要10元。买一罐就可以作许多次，便宜又便利，又可依自己喜好做出各种不同口味及各式各样产品。而且自制的优格糖份低，又不含人工添加物，适合有糖尿病、心血管疾病的人食用，或是想要减肥美容的人吃也非常适合。天气冷的时候，可以将优酪乳像鲜奶般加热饮用吗？ 由於优酪乳内含活性乳酸菌，高温加热会将活菌杀死。如果不想喝太冰的优酪乳，最好将优酪乳摆在室温下回温，然后在30分钟内喝完。也可用隔水加热的方式加温，但是温度不可超过40℃，避免活性菌被杀死 。 ●优格的料理 除了优格与优酪乳之外，将优格使用在料理上也是有许多变化的。单纯的优格可以淋一些在汤里，汤就多了一种酸甜的滋味；加入咖哩中，咖哩就多了一份滑润的口感。此外还可以用来调制烤肉酱或生菜沙拉酱。另外如优格起士除了可以涂抹面包，也可以取代手卷中的沙拉酱，或是代替蕃茄酱作为披萨的底层调味。 加了优格的滋味，就像在料理中游玩一场未知的游戏，一场健康酸甜的游戏...... 优格起士  泡一壼温热、浓郁的好茶，细细品尝饼乾与优格起士滑润的口感，你若走开，你就尝不到了，那种美丽与期待...... 制作份量：6人份 材料：自制优格1000c.c.、洋葱末60g、 黑胡椒6g、盐4g 工具：乾净滤布1条、长尾夹4个、筛网1个、乾净深锅子或容器1个、保鲜膜1张 作法： 1. 先用水将滤布及锅子煮沸消毒。 2. 扭乾滤布，以夹子先固定於筛网上，再架在锅子或容器上。 3. 将优格充分拌匀倒入滤布上。 4. 用保鲜膜密封，於冰箱冷藏滴水8小时。5. 再将去水的优格起士刮起。 6. 加洋葱、盐、黑胡椒调味即成美味的优格起士。 优格葡萄乾小蛋糕  蜷伏在窗帷一隅，享受秋日午后微醺的阳光，口里满满的优格葡萄乾蛋糕，柔软的甜美的秋天的味道。 制作份量：6人份 材料：低筋面粉2杯、泡打粉2茶匙、盐半茶匙、苏打粉1茶匙、优格1杯(约250g)、香草粉2茶匙、植物油半杯、全蛋1个、糖55g、葡萄乾1杯。 作法：1. 将面粉、盐、泡打粉於第1个碗中混合。 2. 在第2个碗中，放入优格与苏打粉混合。 3. 在第3个碗中打蛋，加油、糖及香草粉，搅拌混合。 4. 将第1个碗及第2个碗中之内容物交替倒入蛋的混合液(即第3个碗中)，充分搅拌均匀。 5. 慢慢加入葡萄乾。6. 烤箱预热200℃后，倒入12个小蛋糕模具(内须涂奶油)中约六分满，送入烤箱烤20~25分钟即成 优格咖哩鸡  白嫩嫩的鸡肉，跃入香味独特的优格咖哩，与五彩纷呈的蔬果完美交融，热热的吃更具有不可思议的魔力，即使低落的情绪也随之沸腾不已。 制作份量：4~6人份 材料：马铃薯半个、红萝卜半条、鸡胸肉1块、咖哩块(日本大辣)60g、浓缩鸡汤半罐、青．红．黄椒各半个、洋葱半个、优格300c.c.、花生油4匙、盐半茶匙、米酒数滴 作法：1. 马铃薯、红萝卜切小方块，煮八分熟，备用。鸡胸肉去骨、洗净、切方块。咖哩以温水溶化。洋葱切片、各色彩椒切小方块。 2. 油热锅，放入洋葱切片爆香，续入各色彩椒加盐滴酒略炒，盛盘。 3. 再热油锅，入鸡肉块，再加盐滴酒，略炒。续入鸡汤、马铃薯、红萝卜、咖哩汁，小火搅拌炖煮入味，再加入青、红、黄椒拌炒一下随即起锅。最后淋上优格即成。 优格凤梨雪泡  轻啜一口凤梨优格热情的滋味，彷佛从仲夏夜之梦苏醒，带著蒙娜丽莎的微笑。 制作份量：3杯 材料：凤梨果肉80g、低脂冰淇淋60g、优格200g、冰块1碗、汽水100c.c.、冷开水200c.c. 作法：1. 凤梨切丁，与冰淇淋、冰块、冷开水一起放入果汁机打匀。 2. 最后加入优格、汽水拌匀即完成。]

Answer 2

一般管凝胶状酸奶称优格，较有流动性的叫优酪乳，英文中都是一个东西——yoghurt。
在欧洲，有的国家称为“优格”，有的国家没有这个词优格是牛奶发酵的天然食品，即“发酵乳”，一般会进行高温处理主要含蛋白质、脂肪等，但最主要的是包含有益肠道的活菌（有的处理后已不包含活菌），世界上公认的优格或优酪乳必须含有 s.thermophilus 和 l.bulgaricus 两株基本乳酸菌市售优酪乳品牌如统一、味全标榜 a.b. 菌∶比菲德氏菌（bifidobacterium?^、亚西德菲乐氏菌（l.acidophilus），是比较能耐胃酸的菌种成年人一天适量最好500cc，若能分多次配合有机蔬果食用更好。食用前先喝杯水或吃点东西为宜，可以把胃酸稀释，让吃进肚子的乳酸菌存活率提高。
纯优格通常使用在面膜上,将优格添加水果,富含奇异果的丰富维他命C及优格成分,能有效控油并紧致毛孔,提供丰富养分,可温和去角质,使肌肤嫩白.

Answer 3

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