Question

怎么快速鉴别黑米的真假？

孩子爱喝街上的黑米粥，于是我在菜市场买了一些黑米。我也不知道真假，回来用水一淘，水很黑，可是淘了几次还是掉色，心里产生了怀疑，我不知道我买的是不是真的黑米，好像听别人说黑米应该是不掉色的吧？不知道黑米里面是不是也是黑色的？我买的黑米里面确是白色的，不会是假的吧？

Answer 1

市面上售卖的黑米，如何才能辨别真假？一起来看看吧！

Answer 2

黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，食用价值高。除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。

目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：

一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。

二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。

三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

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Answer 3

假的没错去找卖的个（黑米是本色）

Answer 4

三招辨黑米

第一招：看外表。一般黑米形状均称，但色彩不是十分均匀。而染色的则相反，色彩均匀形状却不匀称。而且仔细观察真黑米会有米沟、有纹路，假黑米一般没有米沟。

第二招：闻气味。黑米是稻米的一种，真黑米闻起来有大米的清香味。而假黑米则肯定没有，并且用手摸染色的黑米手感很差。

第三招：洗一下。黑米浸水会出现紫红色，水温越高色越深。染色的黑米浸水后，一般出现墨汁色，易变

Answer 5

方法/步骤

1， 一看：天然黑米只是表面米皮为黑色，剥去米皮，米心是白色；米粒的颜色有深有浅，而染色黑米因为它是染的，米粒颜色千篇一律大致相同。

2， 二闻：天然黑米用温水泡后有天然米香，染色米无米香、有异味。这种异味就是染色用的颜料味道。

3，三搓：天然米不掉色，水洗时才掉色，而染色米一般手搓就会掉色。

4，四摸：天然黑米是糙米，米上有米沟。假米没有米沟。

5，五泡：取若干米粒，一粒粒间隔的摆开，用白醋分别滴在上面，等几分钟才有红色发生（类似红酒的颜色，红色就是青花素和酸反应的结果）就是好米，染色米的话滴上去染料的颜色马上就会出来。时间上是有差异的。颜色有时也不相同。