怎么样做红烧肉最好吃？我的回答是：五花肉炒至表面金黄，糖色不能炒焦小火收干汤汁最好吃。
1.红烧肉是用肥瘦相间的五花肉经过糖色，生抽，老抽上色，再收干汤汁焖熟的经典家常菜。制作红烧肉的做法每个人都不一样，但是炒糖色确是大家做红烧肉的共同之处。炒糖色的成败直接影响到了红烧肉成品的色泽，有人做的红烧肉颜色红亮有光泽，有人做的红烧肉颜色很黑黯淡无光。这就是糖色炒至是否成功的问题。家庭版红烧肉一定要焖煮时间足够，不能着急，有的人做的红烧肉很硬很柴，就是时间太短肉没有煮软烂。
2.一个好吃的红烧肉首先要色泽红亮这样才有食欲，然后就是肉质软烂入口即化，最后就是肥而不腻。做红烧肉要选择五花肉，最好是肥瘦比在3:7，这样口感更加。如果红烧肉要像饭店一样红亮，最后再汤汁中勾芡是必不可少的。把芡汁倒在红烧肉上既能保持红烧肉的水分，又可以增加肉的光泽。下面就和大家说一下红烧肉的家常做法吧。
===家常红烧肉===
【准备食材】：五花肉，葱段，姜片，料酒，八角，干辣椒，生抽，老抽，冰糖，盐，味精。
【制作方法】：①.五花肉去毛洗净，切成3厘米的方块，锅中加入清水，放入葱段，姜片，料酒再放入五花肉。把五花肉汆水15分钟左右。汆水后捞出备用。
②.锅中热油放入汆水的五花肉炒至表面金黄，炒的时候注意别让油溅到脸上。炒肉时油脂到处飞溅，主要是肉皮预热会膨胀爆裂，大家把肉皮的方向改变不要对着自己就可以有效的避免油脂溅到自己。
③.把炒好的五花肉取出备用，锅中的油脂倒出来留着做烙饼，烧饼都可以。不要刷锅用剩余的油脂炒糖色，把冰糖放入锅中炒制金黄色，倒入清水放入八角，辣椒，生抽，老抽，盐味精，再放入五花肉煮90-120分钟把汤汁收干即可。开锅后用小火慢炖。
【小提示】：家庭版红烧肉不要拘泥于做法，做出适合自己和家人的口味最重要，家常菜的做法没有标准，一百个家庭有一百种做法。五花肉炒金黄可以炒出多余的油脂，这样才会肥而不腻。
每每看到红烧肉，总能想起疼爱我的姥姥，那时候只要去姥姥家，姥姥就会给我做我最爱吃的红烧肉，肥而不腻，瘦而不柴，肉香十足，吃一口都是满足。
后来姥姥不在了，也很少吃红烧肉了，怕睹物思人。结了婚，老公也爱吃红烧肉，出去吃，总是感觉太油腻，也不便宜，更找不到小时候的味道。
偶然一次给妈妈打电话，提起红烧肉，妈妈问我为啥不自己做。
是呀，为啥不自己做呢，于是尝试了几次，虽然有红烧肉的味道，但是吃起来总是有种腻腻的感觉，是什么原因呢？原来我漏掉了最重要的一步，你知道是什么吗？
秘制红烧肉的做法
步骤step
1
准备好其他需要下锅的辅助材料。
步骤step
2
将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。
步骤step
3
将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。
步骤step
4
【小窍门在此】将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。
步骤step
5
【小窍门在此】一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。（为什么加一步，这一步，可以去除五花肉中多余的油，炒出的油，可以直接代替做红烧肉的食用油，加上这一步，既可以使得红烧肉肥而不腻，又可以减少红烧肉的食用油使用量，因此食材明细中备注了不需要用油）
步骤step
6
继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。
步骤step
7
然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。
步骤step
8
加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。
步骤step
9
倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。
步骤step
10
加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。
步骤step
11
炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。
步骤step
12
汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。
步骤step
13
香喷喷的红烧肉就做好了，赶紧装盘盛出吧！
秘制红烧肉的成品图
秘制红烧肉的烹饪技巧
技巧tips
1.五花肉要选取肥瘦相间并且带有猪皮的五花肉，这样做出来的口感更好，营养价值也更高。
2.不需要放入任何油，五花肉焯好后，一定要沥干水分，在无水无油的锅里煸炒出适量的油，这样不仅减少了用油量，而且肥而不腻。
3.炒焦糖色时最好用冰糖，不要用白砂糖，冰糖的糖度较低，甜而不腻，上色效果也更好。
材料：
带皮五花肉1块 （最好是五花肉） 老抽2汤匙（可以用酱油代替） 料酒2汤匙 白糖2汤匙 蒜4瓣大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片（没有也可以） 清水少许 盐少许（喜欢吃辣可以放少许干辣椒）
制作方法：1、1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下（此过程就是挂糖色），然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟
4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
5、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可
第一、去你家旁边的菜市场买半斤五花肉（一定要带皮）；
第二、回家后洗干净了，你要懒得洗的话，估计也能吃，就是不太卫生；
第三、把锅加热，倒进去50克左右的色拉油，等油加热后，再倒进去两勺白糖，然后用半圆形金属或合金汤勺的勺背在锅里进行快速顺时针或逆时针旋转，这一步骤，火候要求非常严格，火候不够，红烧肉做出来脸色惨白；火候过了，红烧肉会变黑，焦糖会有种苦味儿，那咋办呢？只能凭经验，您多做几次就能把握了。按我的经验，当油开始冒烟，你把油舀起来，往下倒的时候看到的颜色接近琥珀色和褐色之间，而且白糖看上去已经融化。瞧瞧，这火候就是一瞬间的事情，你必须在5秒钟内作出决定，否则你做出来的红烧肉就是另外的样子。
第四、在油变成琥珀色与褐色之间的时候，把切好的五花肉倒进去翻炒半分钟，这事你会看到，焦糖色粘在肉上，非常明显，说明火候到了，然后，你可以倒进白开水，水要没过肉。当然，你也可以倒进啤酒、红酒，如果是啤酒，一瓶或两听，如果是红酒，50毫升即可。然后再加入适量的水，水要没过肉，加大火将锅烧开，然后改中小火慢炖。
第四、进入慢炖阶段，你可以把事先准备好的葱、姜、蒜、香叶、大料、花椒、辣椒之类的调味品适量统统倒进去，也可以再加点酱油调色。5分钟后，加入适量的盐，然后就让它慢慢去炖吧。每三分钟你要翻一下锅里的肉，以免干锅。
第五、20分钟后，红烧肉就熟了
温馨小贴示：
吃到一半以后加入百叶节。
[1]红烧肉的快速做法
一般做红烧肉得要两三个小时才能做好，这对于像我这种身为上班族的红烧肉发烧友来说，实在是有些为难，五点半下班回家，总不能等到八九点才吃晚饭吧，为此我摸索了一套快速红烧肉做法，具体步骤如下：
首先将上好的五花肉洗净切块，我一般把肉切成较大块，（所谓大碗喝酒，大块吃肉嘛，其实，肉切大块是有道理的，这样肉会更嫩，口感更佳，如果切的太小，很容易煮得老老的，这就是我不太喜欢吃餐馆的红烧肉的一个原因，虽然显得精致，却失去了红烧肉的精髓所在）。
扯远了，锅内放适量菜油，烧热后将肉倒入翻炒，下料酒，可稍多些，加盖焖锅片刻后打开锅盖，加老抽适量，翻炒上色，加水至没过肉块，加生抽，加糖，加葱姜，八角桂皮烧开，各种调料的比例我没有精确计量过，平时只凭感觉，各位可参考其他几位的配比，其实各人口味不同，是否合适完全取决于你的舌头。本人觉得应该达到鲜甜咸平衡，有甜味但没有糖味，有咸味但不是单纯的酱油味。
以上的步骤和一般做法是一样的，下一步就有点特别了，那就是我的秘密武器---压力锅。哈哈！将一锅肉倒入压力锅，盖上盖，等“嗞”后十五分钟搞定，将压力锅用自来水降温后打开，（千万要等把手上的那个小阀门的活塞掉下后才能开哦）将汤汁倒出后旺火收汁，收到差不多时将肉倒入，略翻炒后起锅，撒上葱花，一碗肥而不腻，令人垂涎的红烧肉就做好了。
当然这是在时间紧迫时红烧肉的做法，如果时间允许，还是以小火慢炖做出的红烧肉才更正宗。
另外，以我吃了近四十年红烧肉的体会，总结了以下几点：
一、肉块宜大不宜小；
二、红烧肉宜现做现吃，吃多少烧多少，隔顿则魅力大减，隔夜重新加热则肉味发酸，毫无食欲了。
三、适合在红烧肉中加入的辅料有：油豆腐，黄鳝段（加黄鳝段时应加大蒜头，多多益善），板栗，慈菇，梅干菜（这是我的最爱，梅干菜应尽量泡开切细，越细越好，多放老抽，多放糖，不怕偏甜，就怕偏酸，梅菜烧肉是唯一可以隔夜的，而且越煮越入味，不过如果肥肉都化了就过了）
先将五花肉放进热水里，同时加点料酒、花椒和姜片，煮一小会后取出肉沥干切成一厘米见方的方块！
锅里放油，不用太热，放进冰糖（不喜欢甜的可以不放或少放）等糖熔化后再放入八角（几颗）、郫县豆瓣（家用小勺一勺）、红油腐乳汁（一小勺）炒出香味后将肉块放入其中炒至入味。
加入老抽（如果是做饭的新手建议作料先少放，如果不够味再加）、盐（一点即可因为豆瓣、腐乳汁和老抽都是咸的）
加水，没过肉即可。不能太多也不能太少！烧开后转大火为小火。慢慢炖（注意不能糊锅）
等肉炖烂了加点味精、葱花起锅！OK
