Question

黑巧克力配方及做法？

求可可含量为百分之七十五的纯黑巧克力的配方及做法

Answer 1

　　自制黑巧克力
　　食材
　　主料可可粉 20g 可可脂 50g
　　方法/步骤
　　1准备材料。
　　2将可可脂隔水加热，温度50-60度左右。
　　3不断搅拌可可脂使其溶化。
　　4可可脂溶化后加入糖粉继续搅拌，直至糖粉溶化为止，要多搅一会。
　　5待糖粉溶化后加入可可粉继续搅拌。
　　6最后加入淡奶油，这一步很重要，刚才融化的巧克力溶液在这个时候随着搅拌不断变得细腻。
　　7将搅拌好的巧克力倒入模具里，可以根据自己的喜爱加些坚果。然后放在温度较低的地方等待成型即可。
　　注意事项
　　巧克力搅拌的时间越长就越细滑，如果搅拌的不够有点沙沙的感觉，所以不要偷懒噢

　　自制黑巧克力
　　基础材料称量好备用。我做的是75%黑巧。比例很重要：可可脂+可可粉共75%（可可脂是可可粉的1.5-2.5倍）剩下的25%根据口味分配即可。我是各半。（未精致可可脂、可可百利可可粉、紫风车淡奶油、太古糖粉）制作出100g75%巧克力成本10元左右。
　　用来加热的锅和一只可以放进锅内的碗。搅拌杯（最好用尖嘴的）、硅胶模具。
　　可可脂、可可粉、糖粉混合后。60度左右的热水中，隔水加热，并且不断搅拌。我偷懒没有把可可脂弄碎，弄碎的话会比较好搅拌。
　　搅拌至图中状态。
　　加入淡奶油，这一步加入很重要。刚才融化的巧克力溶液在这个时候会随着搅拌不断的变细腻。稳定性也会高一些，具体原理我还没搞清楚。
　　再次搅拌至图中状态（比之前粘稠一些），完全搅拌均匀。脱离热源，这时候可以加一些朗姆酒或者坚果碎。
　　让姜饼人和倒鸭子躺在一个平底盘子上。
　　倒入巧克力液体后轻震模具排除气泡，拿去放在温度较低的地方等待成型即可。

Answer 2

　　用料
　　可可液块 135克
　　可可脂 45克
　　糖粉 50克
　　淡奶油 15克
　　自制黑巧克力的做法
　　在干净容器里放入全部的可可液块，可可脂和糖粉（注意1.容器里不能有一滴水，否则可可无法溶化。2.可可液块和可可脂最好是小碎块，节省溶化时间.3.糖粉一定要过筛）

　　隔水加热，不停的搅拌。温度控制在40-60度之间，我用的电磁炉控制温度的，如果温度过高做出的巧克力容易吐白！

　　待可可液块，可可脂和糖粉完全溶化后，充分搅拌加入淡奶油，快速搅拌，你会发现巧克力糊会越来越粘稠，越来越细腻。直接装入你喜欢的模具，放入冰箱定型，脱模即可。