Question

糖醋排骨

Answer 1

糖醋排骨的用料

子排一斤    料酒(腌排骨)一小勺    

生抽(盐排骨)一小勺    番茄沙司一小包    

白芝麻一小把    料酒(糖醋汁)一汤匙    

生抽(糖醋汁)两汤匙    白醋(糖醋汁)三汤匙    

白砂糖(糖醋汁)四汤匙    白开水(糖醋汁)五汤匙    

老抽3滴    番茄沙司一小包    

糖醋排骨的做法

步骤1

子排一斤，剁成小段。放一勺料酒，一勺生抽腌一个小时。

步骤2

入锅前加一小勺淀粉，抓匀。锅里放多一点油，开始炸排骨。

步骤3

表面炸到焦黄捞出备用。

步骤4

一勺料酒，两勺生抽，三勺白醋，四勺白砂糖，五勺水调一个糖醋汁。

步骤5

重新起锅，把排骨倒进去。

步骤6

倒入糖醋汁。

步骤7

基本上能没过排骨就行，不够的话再加点儿水。

步骤8

滴3滴老抽，上色会更好一点。

步骤9

开大火，开锅之后转中火。

步骤10

几分钟后，汤汁会开始浓稠。放入一小包番茄沙司。

步骤11

搅拌均匀。

步骤12

汤汁快收干时，掂锅，使糖醋汁均匀的裹在排骨上。

步骤13

出锅撒上一点芝麻即可。酸甜爽口。

Answer 2

1、糖醋排骨之准备工作。 1斤左右排骨洗净，（不要太多，据分析 ，一般家用锅以及火的大小，能够做出的 最佳味道的排骨重量在1斤2两，那2两是 考虑到排骨会缩水，）滤干水装盘，撒上 盐，芡粉，充分搅拌，一定用手操作，使 劲把芡粉捏在排骨表面

这是洗净的排骨，还没和芡粉跟盐

2、糖醋排骨之焯水。

开始用水煮的时候，这个水是有讲究的， 不能用白水煮，在冷水的时候，就要放入 干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香， 水多放点，通常是刚刚够超出排骨半节指 头的一倍，然后一直让水少开，等减少到 一半的时候，放排骨下锅。再等排骨7层 熟，同时锅的水要变成淡淡的黑色时候， （必须用铸铁炒锅，嘿嘿，不然少个味道 。）关火，将排骨用筷子捞出，只要排骨 ，别的任何东西都不要捞出来。

这是焯水后的排骨，7成熟，还能看见肉 里的鲜红

3、糖醋排骨之油炸。

这个时候把锅洗净，然后酌情放猪油，切 记不要使用别的油。等油烧到冒烟，就把 去掉水的排骨下锅，这个时候马上用最小 的火，慢慢的炸，到了9层熟，再捞出。

这是炸后的排骨，肉比较瘦，没有炸太久 ，如果肉比较肥的话，建议多炸一下，并 且可以少放点猪油

4、倒出多余猪油，一定把锅洗干净，再 放少量水，少热后，放入微量的盐，放入 正宗的陕西老陈醋一、二勺，放入5勺白 糖、再放入2勺红塘，等煮冒泡后，放入 排骨一起煮，这个时候切记，必须不停的 用铲，在铲的过程中，尝尝味道，适当调 整糖醋符合自己的口味，通常是闻着有醋 味，吃着就甜酸的。这个时候才放入适量 四川产的新鲜辣椒粉，少量的红花椒粉， 然后一起炒，等完全快干的时候，糖可以 拉出丝了，这个时候撒入白芝麻，量也自 己决定。

这是做成功的糖醋排骨，因为没有白芝麻 ，只有用黑芝麻代替 真的可以拉出丝哦，本来应该照下来的， 奈何我只有一人，不好照相 PS：生的白芝麻不能用，须先用小文火 ，被炒后，才可以，炒芝麻，要炒到你站 在锅边就能闻到芝麻香。

这道菜做成功后，能从骨头里也吃出酸、 甜、酥、辣、麻、咸，而且排骨肉不会塞 牙缝、同时也口感鲜嫩，有空的时候大家 可以尝试一下，愿各位都有好胃口。

糖醋排骨特别小技巧：

糖醋排骨所需原料最好用猪肋排（小排） 口感较好，可惜我买的就不是肋排，这是 一个小遗憾，大家要做的话，最好要买肋 排。排骨切成块，飞水，再用温水冲洗一 次，沥干水。锅中入油，稍多，爆香姜片 ，同时把排骨倒下去炸，同时加料酒，少 许酱油，白糖，一同翻炒，待肉色变成金 红，加水没过排骨，同时要添入的料还有 白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而 是褐色的香醋）醋不要吝啬，否则做出来 的是死甜，会腻。 大火将其煮开以后，改小火慢炖。不要急 ，慢慢等着收汁吧，中途多去翻动几次， 一定要耐心到最后，汤汁收干，浓浓的糖 浆会挂在排骨上，色香俱全，盛出来，尝 一口，味道也是顶好的，相信我，不用勾 芡也能熬出糖醋排骨应有的浓稠糖汁，只 要用料足，比例当，火候够。糖醋排骨不 能作出太多汤水来，否则就是糖不够多， 或者火候还欠，到什么火候为好呢？就是 盛出来后，用筷子去夹，排骨被夹离盘子 时，浓稠的汁液会粘着排骨，形成似乎能 拔出丝的糖线，但实际又不会拔出丝，就 是这个程度的汁，为最好。

追答

其他的糖醋排骨的做法：

糖醋排骨之做法一

配料：猪排骨500克、酱油、白糖、红醋 、葱、姜、植物油等 操作 准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见 方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗 净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉 、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋, 加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调 成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细 盐. 制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过 的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅 速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干 油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣, 姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和 醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加 入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小 排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡) 即可,装盘时撒葱花.

糖醋排骨之做法二

菜名：糖醋排骨 所属菜系:川菜 特点:色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。 原料:猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克 ，花椒2克，[url酒15克，姜10克，葱10 克，素油500克，鲜汤150克，醋50克， 白糖100克，香油10克。 制作过程:猪排骨斩成长约5厘米的节，入 沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花 椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨 时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至 180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油 烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用 微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起 锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀 即成。

Answer 3

糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。
沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。
沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富 做法精细是色 香 味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。
沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。
淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。
肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步骤
1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
备注——窍门三个：
　　1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
　　2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。
　　3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
4，下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。

Answer 4

零失败高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，记住这个秘诀，你做出多少排骨都不够吃

Answer 5

糖醋排骨怎么做好吃？排骨冷水下锅，加入姜八角料酒，煮出覆末捞出，热油排骨煎黄热油排骨煎黄，热油里面放入冰糖，炒至枣红色，加入水两勺生抽盐，小火炖20分钟，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒点黑芝麻就可以出炉了。