土鸡蛋是什么样? 5

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张老师居家达人
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张老师居家达人
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辨别土鸡蛋最好的方法,早知道就好了

合肥立新菌种场
2023-08-23 广告
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无知者无谓吗
2015-11-21 · TA获得超过1.2万个赞
知道大有可为答主
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第一步:看挂黄. 做蛋花汤,蒸水蛋菜式时,一般都事先搅拌蛋液,再倾入锅中,此时让盘多举一会(建议用盘作此检验),让蛋液尽量倾流干净,记住别用筷勺刷盘,让其自然流入!由于饲料蛋与土鸡蛋的成份存在差异,特别是蛋液的黏稠度不一样,前者稀,清,跟水一样,后者浓,稠,粘度大,所以盛过蛋液的盘,其蛋液的残留痕迹(俗称:挂黄),稀浓程度是不一样的.你会发现正宗草鸡蛋,挂黄现象最为明显.(左边为饲料蛋挂黄,右为土鸡蛋挂黄)第二步:看颜色. 把土鸡蛋做成蒸水蛋,蛋花汤,炒鸡蛋时,这三种菜式颜色为清一色的金黄色,纯黄色(极少数也有淡白色). 把饲料蛋做成蒸水蛋,蛋花汤,炒鸡蛋时,这三种菜式颜色为清一色的灰白色. (左下为饲料蛋做成的蒸水蛋,右下为土鸡蛋做成的蒸水蛋)左下为饲料蛋做成的蛋花汤,右下为土鸡蛋做成的蛋花汤)以下图片是用土鸡蛋做成的蒸水蛋:以下图片是用土鸡蛋做成的蛋花汤:以下图片是用土鸡蛋做成的炒鸡蛋:二步有三个特例需要特别强调: a:不赞成大家用土鸡蛋做煮鸡蛋,糖水荷包蛋这两种菜式来检验真假.原因之一:做蛋花汤,蒸水蛋,炒鸡蛋时,通常都放了盐,然后搅成蛋液。而煮鸡蛋或者做糖水荷包蛋时,因有蛋清包裹,蛋黄无法接触到盐。前三种菜式在盐的作用下,呈现清一色的金黄色,纯黄色。而后两种菜式,由蛋黄没受到盐的作用,如此一来,蛋黄原本是什么颜色(注意正宗土鸡蛋蛋黄颜色有橙红,淡黄,金黄,黄黑色数种颜色,而非单一的橙红色,以后我们会单独开贴讲此事),煮熟后便是什么颜色,没太多改变。特别是那种黄黑色的蛋黄,煮熟后,蛋黄表面裹有一层淡黑色的纱缦状,这种现象最容易引起大家怀疑,其实这是正常的,见多之后,自然习惯。原因之二:因每人味蕾敏感度不一样,有的人吃煮鸡蛋能感受到它浓郁香味,但有的人未必能感受到,相比之下,还是看做成蒸水蛋,蛋花汤,炒鸡蛋菜式颜色来得更直观. b:少量饲料蛋(特指混蛋,混蛋是指一些养殖场采用一部分饲料,搭配一部分谷子粗粮喂食蛋鸡,蛋鸡所产之蛋.由于手法土洋结合,故称之:混蛋.一般超市挂牌出售,声称为真正的“土鸡蛋”多为此种蛋. )在做成炒鸡蛋这种菜式时,颜色呈现金黄色,纯黄色,最容易迷惑人,但这种蛋在做成蒸水蛋,蛋花汤这两种菜式时,颜色一下就变成淡白色.所以建议大家将鸡蛋搅成蛋液,分成三份,一份做炒鸡蛋,一份做蒸水蛋,还有一份做蛋花汤,若三种菜式都为金黄色,纯黄色.那就是正宗土鸡蛋. c:极少数的土鸡蛋在做成以上菜式,偶然会出现淡白色,这跟土鸡野外摄取的食物有关,目前发现,土鸡在吃了红薯,马铃薯,芋头等薯类食物时,容易产生以上现象.遇到这种情况,别不安,因为几千个土鸡蛋中才会出现三四个特例,建议大家用看挂黄,还有尝口感的的办法来鉴别,很容易分辨出. 第三步:尝口感. 土鸡蛋入口鲜味十足,细腻清香,回味绵长.而饲料蛋入口清淡,无鲜香回味感.煎荷包蛋,特别煎至七八成熟时,吃起来,舌头味蕾能清晰感受土鸡蛋流质蛋黄的鲜香细腻,浓郁回味感.而饲料蛋则无此种美感.在做摊鸡蛋,炒鸡蛋时(不加盐,味精,其它作料时),土鸡蛋香味,口感与饲料蛋香味,口感区别明显.做成蒸水蛋时,吃惯了土鸡蛋的宝宝,给他吃一口饲料蛋做成的蒸水蛋,十有八九,他会吐出来. 建议大家用做炒鸡蛋,摊鸡蛋,蒸水蛋,煎荷包蛋菜式,来体验草鸡蛋的口感和香味.做蛋花汤,煮鸡蛋菜式,土鸡蛋的香味与口感体现不是特明显. 以下图片为土鸡蛋做成的摊鸡蛋:第四步:总结. 日常流行最广的土鸡蛋与饲料蛋的鉴别方法,多为看鸡蛋大小,蛋壳形状,蛋壳颜色,蛋黄颜色等特征来辨别
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三宝小哥
2015-11-21
知道答主
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和平时超市的鸡蛋没什么区别,土鸡蛋会有黄色蛋壳超市鸡蛋都是白色蛋壳,营养价值都是一样的。
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得一收卖佬
2015-11-21 · 超过12用户采纳过TA的回答
知道答主
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蛋壳棕色或者白黄色吧
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毛芋头8c1ba
2015-11-21
知道答主
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就是蛋黄黄点
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