Question

红烧鱼武昌的做法

红烧鱼武昌的做法

Answer 1

   

                红烧武昌鱼
主料：武昌鱼
配料：冬笋、香菇
调料：盐、味精、鸡粉、白糖、陈醋、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱
香料：花椒、八角、茴香
小料：葱、姜、蒜
口味：咸鲜
辅料：淀粉（可以放蔬菜、香菜、尖椒）
特点：芡汁明亮、口味浓郁
注意事项：油温、勾芡打明油
                       制作流程
1、将鱼宰杀去除鱼鳞、鱼鳃、内脏净身改斜一字花刀，配料改适口的人儿，葱姜切大片、拍蒜备用。
2、起过烧水加入配料焯水备用（冬笋多焯几次水）
3、起锅加入宽油烧至5--6成热，用手布将鱼身上水擦干净下入油锅炸至表皮变硬发微黄备用。
4、锅下底油下入小料香料炒香下入豆瓣酱炒散，加水调味调色（可放入蔬菜）下入主配料小火慢炖约一个小时入味捞出装盘备用。
5、将原汤捞去料渣再次调色勾芡汁打明油浇在鱼片点缀即可。

Answer 2

主料 武昌鱼 (500g)
辅料 八角 (3个)
1.首先把鱼洗干净，血水和鱼肚里的黑膜一定要洗干净，我把鱼肚子掏空洗，就留了鱼子和鱼泡。两边切好花刀，把盐，酱油，料酒细细的抹在鱼身上，切好的姜片塞到鱼肚，鱼头，鱼缝里，放到旁边腌制十五分钟。
2腌好后，在铁锅里放入花生油，下姜片。我喜欢冷油下姜片，这样不会焦掉，差不多了再下蒜片。这时候倒点白糖进去。
3白糖化了以后迅速把鱼放进去两面煎。鱼刚下锅的时候迅速翻身是不会掉皮的。
4煎一会儿后放入醋然后放水，要差不多没过鱼身，在里面放入盐，老抽，八角，味精。喜欢吃辣椒的可以放辣椒，盖盖子，先用大火烧十分钟，然后改中火烧十分钟。
5最后勾芡点淀粉水，汤汁变稠就可以起锅了。

Answer 3

材料
武昌鱼：1条
葱：2段
姜：1小块
蒜：7瓣
八角：3个
色拉油：适量
花椒：一颗
酱油：适量
食盐：适量
白糖：适量
料酒：适量
香菜：少许
红烧武昌鱼的做法
1将武昌鱼洗净去鳞去腮，鱼身表面化菱形块

2葱切大段、姜切片，香菜保留香菜叶

3将锅烧热，放入油，待油变温，放入鱼，煎至两面金黄
4锅内放入少许油放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味

5放入鱼加入足量的水，倒入酱油、醋、料酒
6大火烧开后放入盐、糖

7转小火慢炖30分钟
8稍微开大火收下汁，撒上香菜叶即可出锅

Answer 4

红烧鱼武昌的做法

主料
武昌鱼
500G

辅料
油
适量
盐
适量
姜蒜
适量
剁椒
适量
豆瓣酱
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
醋
适量
白糖
适量
酱油
适量
蒜苗
适量
香菜
适量
步骤

1.鱼收拾干净，在鱼身斜化两刀，为了更好的入味，用盐、料酒和姜丝腌制半小时。

2.鱼去掉姜丝用纸吸取表面的水份，锅中倒入适量的油，放入武昌鱼，煎至两面发黄

3.碗中倒入适量的酱油、少许的醋、白糖和胡椒粉、放入适量的水调碗汁儿

4.锅中放油，下花椒、辣椒、豆瓣酱和姜蒜炒香

5.加入武昌鱼，倒入调味汁

6.加入清水，大火煮开后转中火煮20分钟左右

7.加入剁椒再焖3-5分钟

8.出锅后撒上蒜苗和香菜末即可

Answer 5

建议，先把鱼用调料先腌制十几分钟在做，味道更美。