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『清炖羊肉』羊肉洗净切块(适当大一点的块，因为羊肉受热后缩水比较严重)，焯水5分钟，捞出，控干水分，另起锅，中火，放羊肉，放清水(事先准备开水更好)没过羊肉，放花椒、大料(八角)、生姜片，大葱(葱白为好)、干红辣椒、食盐适量，盖好锅盖，开锅后转小火，炖熟。
提示如果羊肉熟了，汤汁仍比较多，可大火收汁，直到汤汁粘稠(收汁过程中操作人员不要走开，防止烧糊)，关火出锅。
『清炖羊肉』羊肉洗净切块(适当大一点的块，因为羊肉受热后缩水比较严重)，焯水5分钟，捞出，控干水分，另起锅，中火，放羊肉，放清水(事先准备开水更好)没过羊肉，放花椒、大料(八角)、生姜片，大葱(葱白为好)、干红辣椒、食盐适量，盖好锅盖，开锅后转小火，炖熟。
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姜葱
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